Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко

На 6–8 порций

Время приготовления: 2 часа + охлаждение

Для коржа

100 г тёмного шоколада

250 мл воды

125 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания формы

125 г сахара

3 яйца

150 г пшеничной муки

25 г какао-порошка

60 г молотого миндаля

Для помадки

160 мл сливок более 30 % жирности

160 г тёмного шоколада

Для пропитки

110 г абрикосового джема

Калорийность: 397 ккал

• Приготовить корж. Шоколад поломать, залить водой, поставить на водяную баню, постоянно помешивая, растопить, полностью остудить.

• Масло взбить с сахаром до пышной пены, по одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности. Муку и какао смешать, просеять, соединить с миндалём. Приготовленную смесь всыпать в растопленный шоколад, перемешать. Добавить масляно-яичную смесь, тщательно перемешать.

• Разъёмную форму смазать сливочным маслом, проложить пергаментом. Влить в форму тесто. Выпекать в духовке 1 час при 180 °C. Достать корж из духовки, дать постоять в форме 10 минут. Переложить на решётку, аккуратно снять пергамент. Полностью остудить. Разрезать вдоль на два коржа.

• Приготовить помадку. Шоколад поломать, залить молоком, поставить на водяную баню, постоянно помешивая, довести до полного растворения шоколада. Снять с бани.

• Нижний корж смазать абрикосовым джемом. Накрыть вторым коржом. Бока торта промазать помадкой.

• Оставшуюся помадку разогреть на водяной бане. Полить торт сверху. Оставить до полного застывания помадки на 1–1,5 часа.

Зейтиньяла

Блюдо турецкой кухни, фасоль, тушённая с овощами.

На 5 порций

Время приготовления: 30 мин

2 большие луковицы

2 больших помидора

500 г стручковой фасоли

2 дольки чеснока

3 веточки петрушки

4 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 65 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры нарезать дольками. Фасоль вымыть, удалить кончики стручков, длинные стручки разрезать на половинки. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Петрушку мелко порубить.

• В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить помидоры и тушить в течение 5–7 минут.

• Фасоль положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она лишь покрывала её. Тушить под крышкой около 10 минут, до мягкости.

• В кастрюлю с фасолью влить томатно-луковый соус, посолить и поперчить по вкусу, добавить чеснок и петрушку, довести до кипения, снять с огня.

Зелёное вино

Молодое вино крепостью 9–13°. Изготавливается только на северо-западе Португалии между долинами Доуру и Минью. Первое упоминание о зелёном вине относится к I веку до нашей эры. Римский философ Сенека в своих трудах упоминает о вине из региона Vinho Verde. Название вино получило от способа приготовления, зелёное – означает молодое, не выдержанное. Такое вино может быть белым, красным и розовым, но чаще всего оно белое с зеленоватым оттенком, соответствующим названию. Подают зелёное вино к рыбе и морепродуктам, перед подачей его охлаждают до 8–10 °C. Из зелёного вина также делают уксус, винный спирт и крепкий португальский алкогольный напиток багасейра.

Зелёные овощи

Многочисленная и разнообразная группа растений, у которых в пищу употребляются зелёные листья с черешками. В зелёных овощах очень много витаминов, белка и клетчатки. Содержание в листовых растениях витаминов и минеральных солей значительно выше, чем у корнеплодов. Клетчатка зелёных овощей легко расщепляется и быстро усваивается. Однако такие овощи нужно есть молодыми, в противном случае грубая клетчатка растений может повредить стенки кишечника. К зелёным овощам относят все виды листовой капусты, пряные травы (зелёный лук, укроп, петрушка, сельдерей, базилик и т. д), листовой салат (латук, руккола и т. д.). Полезнее всего употреблять зелёные овощи в сыром виде. В кулинарии их используют при приготовлении салатов, супов, начинок. Также зелёные овощи применяют для ароматизации и улучшения вкуса многих блюд.