Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать - Стефан Гийанэй

Хотя я был тем самым человеком, который бил по клавиатуре, эта книга плод работы многих замечательных людей. прежде всего я хотел бы выразить благодарность всем ученым, которые посвятили свою жизнь изучению окружающего мира и естественным наукам. Я в долгу перед теми из них, кто нашел время посвятить меня в суть своей работы. Среди них Энтони Склафани, Брайан Вуд, Брюс Уинтерхолдер, Камилло Падоа-Шиоппа, Клифф Сэйпер, Дэн Парди, Дианна Арбл, Элисса Эпель, Элен Щур, Эрик Равуссин, Харви Грилл, Герман Понцер, Джош Талер, Кент Берридж, Кевин Гурни, Кевин Холл, Ким Хилл, Леанн Берч, Леонард Эпштейн, Лэсли Либерман, Маркус Стефенсон-Джонс, Мари-Пьер Сент-Онже, Марк Уилсон, Мэри Даллман, Майк Шварц, Майк Шадлен, Питер Редгрейв, Ричард Пальмитер, Росс Мак Девитт, Рой Уайз, Руди Лайбел, Рут Харрис, Садаф Фаруки, Стаффан Линдеберг, Ивонна Ульрих-Лай. Я надеюсь. Что я говорил об их работе с должным вниманием. Кроме того, Брайан Вуд, Камилло Падоа-Шиоппа, Дэн Парди, Элен Щур, Кевин Холл, Леонард Эпштейн, Маркус Стефенсон-Джонс, Марк Уилсон, Майк Шварц, Питер Редгрейв и Стаффан Линдеберг дали очень ценные научные комментарии после прочтения рукописи. Кевин Холл предоставил материалы для рисунка 3. Питер Редгрейв терпеливо отвечал на сотни моих вопросов, когда я пытался уяснить для себя его теорию о роли бащальных ганглий в процессе осуществления выбора. Джереми Ланден помог мне с изучением исторических документов о потреблении сахара в США. Эшли Мэнсон убедила меня посвятить одну из глав проблеме стресса. Росс МакДевит предоставил замечательный рисунок, на котором показана активность мышей под кокаином. Брайан Вуд поделился чудесными фотографиями племени Хадза, на которых мужчины и женщины заняты поиском и приготовлением пищи.

Элен Щур, Сьюзан Мелхорн, Мэри Кей Аскрен и Диагностический центр Вашингтонского университета согласились сделать снимки моего мозга во время демонстрации изображений с вкусной вредной едой. Сьюзан проделал большую работу над снимками фМРТ, чтобы подготовить их для черно-белой печати.

Я бы хотел поблагодарить моего агента Ховарда Юна и моего редактора из Flatiron Books Уитни Фрик, которые не побоялись работать с автором-новичком. Кристин Мехус-Роу дала мне полезные советы, как редактор, и направила меня к Ховарду. Джанин Джагер, Бэт Сосик и Зен Вулфанг дали свои комментарии по некоторым главам. Рэйчел Хольцман много работала вместе со мной, чтобы сделать текст рукописи интересным и доступным настолько, насколько это возможно. Шизука Аоки сделала для меня прекрасные иллюстрации и переделала мои графики и схемы самым лучшим образом.

И, наконец, я хочу от всего сердца сказать спасибо Майку Шварцу и всем замечательным людям, которых я встретил в Вашингтонском университете, пока работал там вместе с Майком. Я никогда не написал бы свою книгу, если бы не получил тот вдохновляющий опыт.

Примечания

1. «Руководство по здоровому питанию для американцев» / Dietary Guidelines for Americans: Nutrition and Your Health, Dietary Guidelines for Americans, US Department of Agriculture and US Department of Health and Human Services (1980).

2. «выросла больше, чем в два раза»: C. D. Fryar, M. D. Carroll, and C. L. Ogden, «Prevalence of Overweight, Obesity, and Extreme Obesity Among Adults: United States, Trends 1960–1962 through 2007–2008, National Center for Health Statistics (2012), 1–6.

2. «крахмала и сахара»: G. Taubes, Good Calories, Bad Calories: Fats, Carbs, and the Controversial Science of Diet and Health, reprint edition (New York: Anchor, 2008), 640; N. Teicholz, The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet (New York: Simon & Schuster, 2015), 496.

2с «согласно данным министерства сельского хозяйства (USDA) и Департамента здравоохранения (CDC)»: G. L. Austin, L. G. Ogden, and J. O. Hill, “Trends inCarbohydrate, Fat, and Protein Intakes and Association with Energy Intake inNormal-Weight, Overweight, and Obese Individuals: 1971–2006, AmericanJournal of Clinical Nutrition 93, no. 4 (April 2011): 836–43; USDA, USDA Economic Research Service—Food Availability (Per Capita) Data System,” 2013, cited October 31, 2013, http://www.ers.usda.gov/data-products/food-availability-(per capita)-data-system.aspx.

2 «с пониженным содержанием жира»: W. O. Atwater, Foods: Nutritive Value and Cost, USDA, Farmers Bulletin, no. 23 (1894).

2 «которые не соблюдали»: X. Guo, B. A. Warden, S. Paeratakul, and G. A. Bray, “Healthy Eating Index and Obesity, Eu ro pean Journal of Clinical Nutrition 58, no. 12 (December 2004): 1580–86; P. A. Quatromoni, M. Pencina, M. R. Cobain, P. F. Jacques, and R. B. D’Agostino, Dietary Quality Predicts Adult Weight Gain: Findings from the Framingham Offspring Study, Obesity 14, no. 8 (August 2006): 1383–91.