Целебная тыква - Николай Даников

• Варенье из чалмовидной тыквы. 1 кг тыквы, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Снять с плода кожуру, нарезать кубиками и опустить в кипящий сахарный сироп. После пятиминутного кипения варенье снять с огня и остудить. Так повторить еще 2 раза, а затем доварить. При желании в процессе варки добавить лимонный сок, а в готовое еще горячее варенье – ванильный сахар.

• Варенье из тыквы и брусники. 1 кг брусники, ¹/₂ кг тыквы, 250 г сахара, 5 г корицы, 2 г гвоздики.

Бруснику перебрать, промыть, откинуть на решето или дуршлаг, засыпать сахаром и варить 30 минут, часто помешивая. Тыкву очистить, нарезать кусочками, положить в бруснику, добавить гвоздику и корицу, сварить до мягкости тыквы.

• Мед из тыквы. 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан сахара, корица, гвоздика.

Тыкву нарезать кусочками или натереть на терке, добавить сахар, перемешать, дать отстояться, пока не выделится сок. Затем поставить на медленный огонь и варить, постоянно отчерпывая сок в другую посуду, добавить корицу, гвоздику и доварить на медленном огне до консистенции сметаны.

• Цукаты из тыквы. 1 кг тыквы, 1 кг сахара, 4 стакана воды, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Тыкву очистить от кожуры и семян, разрезать на кубики и залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут воду слить, тыкву промыть в чистой воде, переложить в кастрюлю, добавить сахар и воду. Варить на сильном огне. В конце варки добавить лимонную кислоту. Отбросить на дуршлаг, подсушить.

• Повидло тыквенно-яблочное. 800 г тыквы, 1,2 кг кислых яблок, 1 кг сахара, корки лимона и апельсина.

Тыкву, кислые яблоки потушить на сковороде, протереть в горячем виде, добавить сахар, лимонные или апельсинные корки и снова тушить. Готовое повидло должно отставать от стенок и дна посуды. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.