Аюрведа. Философия, диагностика, Ведическая астрология - Ян Раздобурдин

P. S. Для страшных противников жиров, советую не обжаривать семена и специи в масле, просто ими посыпать.

Вам понадобится:

2 стакана риса (предпочтительно индийского риса басмати)

1 стакан маша (в индийских бакалейных магазинах называется «мунг дал», или турецкий горох)

6 стаканов воды (в зависимости от того, какой консистенции блюдо вы желаете получить)

2 ст. л. ги (топлёного очищенного сливочного масла)

1 ч. л. молотого кумина (зиры)

1 неполная ч. л. молотых семян кориандра

0,5 ч. л. порошка куркумы

1 ч. л. кардамона

1—2 ч. л. молотого имбиря.

Способ приготовления:

1. Замочите маш в воде на несколько часов, желательно на ночь.

2. Промойте рис в холодной воде несколько раз, слейте воду, смешайте с размягчённым машем.

3. В кастрюле с толстым дном разогрейте ги на медленном огне.

4. Положите в него кумин, кориандр, кардамон, имбирь. Бланшируйте эти специи на медленном огне, пока они слегка не потемнеют, но не давайте им почернеть.

5. Затем добавьте бобы с рисом и энергично размешивайте примерно в течение минуты, чтобы они хорошо перемешались со специями. Теперь добавьте горячую воду и куркуму, перемешайте, закройте крышкой, доведите до кипения и варите минут пять, потом убавьте огонь и варите еще 20–25 минут, пока зёрна не станут совсем мягкими.

Райта с огурцами

Согласно Аюрведе, огурцы оказывают на тело охлаждающее и освежающее воздействие, поэтому в жаркий летний полдень нет ничего лучше, чем прохладная и ароматная райта из огурцов. Для разнообразия в салат можно добавлять нарезанную ломтиками редиску, зелёный горошек, зелень кориандра или петрушки. Рекомендуется при гипертонической болезни.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

2 огурца среднего размера

1,5 стакана (300 мл) йогурта или простокваши

0,5 ч. л. семян кумина (зиры)

0,5 ч. л. тмина

0,25 ч. л. молотого чёрного перца

2 щепотки асафетиды (по желанию)

зелень кинзы мелко нарезанная (по желанию)

соль по вкусу.

Поджарьте на сухой сковороде семена кумина, тмина и растолките в ступке. Вымойте огурцы и натрите на крупной тёрке. Отожмите избыток сока, смешайте с другими компонентами и как следует встряхните. Подавайте охлаждённым.

Банан с чёрным перцем

При кашле разрезать банан вдоль и посыпать чёрным перцем. Сложить половинки и съесть в перерывах между едой.

Напиток в жару

В стакан простокваши от знакомой коровы добавить половину стакана воды, щепотку соли и пару щепоток кумина (зиры). Перемешать, настоять 10 минут, выпить до или вместо еды летом. Нормализует огонь пищеварения без поднятия кислотности желудочного сока. Хорошо пить людям, склонным к обильным потам в летнее время, перед выходом на улицу. Этот напиток, только без соли, хорошо пить при язвенной болезни, он понижает кислотность.

Для снижения веса

«Обмануть» повышенный аппетит помогут измельчённый изюм, перемешанный с мёдом в равных количествах. Если перед едой съедать 1 ч. л. этой смеси, то объём съеденного будет гораздо меньше!

Каша из тыквы с рисом на молоке

Взять:

стакан – 250 мл

700—800 г мякоти тыквы

0,5 стакана воды

1,5 стакана молока

1/3 ч. л. соли

1/3 стакана сахара

0,5 стакана риса

сливочное масло.

Очищенную тыкву порезать кубиками по 1,5–2 сантиметра и сложить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Накрыть крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить минут десять. Налить молоко и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Перемешать.

Теперь сверху насыпать промытый рис, равномерно распределив его по поверхности. Ни в коем случае не мешать, иначе каша пригорит! Накрыть крышкой (чуть-чуть приоткрыть, чтобы молоко не убежало) и варить около 30 минут на самом маленьком огне, пока рис полностью не сварится.

Тыквенная каша почти готова. Теперь нужно хорошо перемешать, раздавливая ложкой кусочки тыквы (они легко разойдутся, и кашка станет однородной), добавить кусочек сливочного масла, и можно подавать на стол. Как вариант, масло можно положить в каждую тарелочку.

Совет: если каша получилась слишком густая, добавьте немного молока, доведя до желаемой консистенции. Также, если нужно, добавьте ещё сахар по вкусу. Затем перемешайте и выключите огонь. По желанию можно положить в кашу в конце приготовления изюм, орехи, банан или придать пикантную нотку с помощью корицы или кардамона.

При анемии

Два инжира, пару фиников без косточки, столовую ложку изюма залить стаканом воды минут на десять. Потом добавить 1 ч. л. кукурузного масла, очищенную и порезанную морковку среднего размера, 1 ст. л. проросшей пшеницы и столько же мёда. Измельчить в блендере. Есть по утрам в течение нескольких месяцев.