Квашеная капуста, луковая шелуха, хрен - Юлия Николаева

Известно, что хрен использовали для лечебных целей и в пищу многие древние народы. Например с огромным уважением говорится о хрене в русском травнике XIII века: «Есть трава — царские очи. Собой бывает и мала, и велика. У кого очи болят, держи при себе, то оттодь болеть не станут; или муж жены не любит или жена мужа, то ту траву держи при себе, то любить станут».

Помимо вышеописанных способов применения хрена в лечебных целях, этот продукт полезен и сам по себе, а кроме того, он придает особый вкус пище.

Сильнейшие антисептические свойства делают хрен незаменимым при домашнем консервировании. Даже маленький кусочек хрена, положенный в различные рассолы и маринады, спасает их от плесневения, одновременно улучшая вкус. Измельченными корнями хрена пересыпают продукты для предохранения их от быстрой порчи.

При приготовлении приправ или блюд с хреном следует помнить, что это острый продукт и в больших количествах он раздражает желудок. Потому рекомендуется сильно не увлекаться им и соблюдать приведенные ниже в рецептах пропорции, а может, даже уменьшать содержание.

Если вы хотите иметь под рукой хрен круглый год, то рекомендуется заготовить порошок из этого ценнейшего продукта: корни хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием порошок развести горячей водой, добавить лимонный сок, мед и охладить. Этот способ позволяет сохранять хрен и, следовательно, его ценнейшие свойства в течение всего года. Важно и то, что такой порошок всегда под рукой.