Петербургские женщины XIX века - Елена Первушина

Обед:

Суп-пюре из грибов.

Бульон с кореньями.

Пирожки.

Стерляди с огурцами.

Говядина разварная.

Перепела с тертым горохом.

Холодное из раков.

Жаркое индейка и бекасы.

Салат.

Спаржа, соус голландский.

Пирог горячий с ананасами.

Мороженое.

Десерт.

Обед «в русском стиле»:

Борщ и похлебка.

Стерляди паровые.

Телятина.

Заливное.

Жаркое: цыплята и дичь.

Спаржа.

Гурьевская каша.

Мороженое.

Ужин:

Бульон лукулловский.

Пирожки разные.

Холодное из рябчиков по-суворовски.

Жаркое: крупные цыплята на вертеле.

Салат.

Цельная спаржа.

Мороженое.

Десерт.

* * *

Стол строго делился на постный и скоромный, при этом лексиконы хороших манер рекомендовали на званых обедах, случавшихся во время поста, «каковы бы ни были религиозные воззрения самих хозяев дома, кушанья должны быть двух родов: скоромные и постные».

В конце XIX — начале XX века в России началось вегетарианское движение, поддержанное Львом Толстым. В 1901 году в Санкт-Петербурге зарегистрировано первое вегетарианское общество. Вскоре в разных городах России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые.

Из отчета Санкт-Петербургского вегетарианского общества за 1916 год следует, что «к 1 января 1916 г. числится членов 116 — 4 почетных, 84 действительных и 28 членов-соревнователей».

За прошедший год состоялось 13 собраний, на которых были прочитаны лекции: «Вегетарианство как идеал и как первая ступень к совершенству», «Физиологические основания вегетарианства», «Вегетарианская обувь» (где утверждалось, что «обувь — результат изнеженности, хронического лихорадочного состояния, слабости, вегетарианство логически ведет к вегетарианской обуви и к отсутствию ее как к конечному идеалу»), «Вегетарианство и будущее человечества» и т. д. Также члены общества провели 9 загородных пеших экскурсий. «Библиотека была пополнена рядом сочинений, посвященных Л. Н. Толстому, а также сочинениями, разрабатывающими вопросы индусской философии, и некоторыми другими. Из периодических изданий получались: „Вегетарианское Обозрение“ (вышло лишь 5 номеров) и „Вегетарианский Вестник“, а также иллюстрированный журнал „Солнце России“ и газеты „Новое время“, „Речь“ и „Ведомости петроградского градоначальства“. Библиотекой и читальным кабинетом в помещении Общества члены Общества пользовались охотно». В течение года действовала общественная столовая, выдавались субсидии Ольгинскому детскому приюту трудолюбия «на обеды (вегетарианские) нуждающимся детям запасных нижних чинов, взятых на войну», также был организован детский вегетарианский приют для 10 детей беженцев. «Совет пригласил заведовать приютом бывшую Лесгафтичку и сестру милосердия Елену Михайловну Гебельт, а в помощницы ей — Мину Осиповну Лепп… В основе будет положен принцип семьи — мать, старшие и младшие дети. Все работы по возможности выполняются сообща всей семьей. Понятие „прислуги“ совершенно исключается. В образовательные занятия включается гимнастика. По возможности детям дается среднее образование, ремесленное и сельскохозяйственное (при даче имеется огород и пахотная земля). Цель колонии — воспитать здорового, работоспособного человека в вегетарианском духе… К концу года детей в приюте было 6 человек — 4 девочки и 2 мальчика. Все дети круглые сироты. Условия прежней их жизни и наследственность сказываются на них (худосочие, золотуха), но благодаря внимательному уходу дети стали поправляться».