Энциклопедия консервирования - Ирина Сокол

Зеленые семена настурций бланшируют в кипятке 1 мин, укладывают в стерильные банки, наливают заливку № 3 и закатывают. Используют для салатов и как готовую приправу.

Свекла со сливой

Для заливки: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли

На 1 л заливки: 5 г пряностей (гвоздика, листья лимонника или ягоды, корень родиолы розовой)

Отваривают свеклу до готовности (лучше брать мелкую темноокрашенную), режут на дольки или кружочки, красиво укладывают в банку, а между рядами – сливу (ее предварительно бланшируют 3 мин), добавляют пряности, заливают кипящей заливкой и быстро закатывают.

Свекла с яблоками

Готовят так же, как свеклу со сливой (яблоки бланшируют 5 мин).

Помидоры

Для заливки: 1 л яблочного сока, 30 г соли и 30 г сахара, 8– 10 листьев лимонника

Помидоры бланшируют 0,5 мин. Укладывают в трехлитровую банку с листьями лимонника, 3 раза заливают кипящим яблочным соком с солью и сахаром. После третьего залива закатывают.

Помидоры деликатесные

Для заливки: 1 л воды, 300 г сока красной смородины, 50 г меда и 50 г соли

На 1 банку: 30 г эстрагона и 30 г листьев мелиссы Помидоры бланшируют 0,5 мин, укладывают в трехлитровую банку, добавляют пряности, заливают трижды кипящей заливкой и закатывают.

Помидоры с крыжовником

Для заливки: 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара Крыжовник накалывают и пересыпают им бланшированные 0,5 мин помидоры, укладывая их в трехлитровую банку. Трижды заливают кипящей заливкой. Закатывают после третьего раза.

Помидоры с чесноком

Для заливки: 1 л яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара На 1 банку: 300 г чеснока

Помидоры бланшируют 0,5 мин, укладывают в трехлитровую банку, пересыпая чесноком, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Помидоры с луком

Для заливки: 1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли Помидоры бланшируют 0,5 мин, укладывают в банки, перекладывая луком, нарезанным кольцами, заливают кипящей заливкой и закатывают. Чеснок и лук – фитонцидные растения, поэтому достаточно одноразовой заливки. Чтобы кожица у помидоров не растрескивалась, надо заостренной деревянной палочкой сверху сделать 2–3 прокола.

Кабачки 1

Для заливки: 1 стакан яблочного сока, 1 стакан растительного масла, стакан воды, 30 г сахара и 30 г соли, 50 г тертого чеснока

Кабачки нарезают стружкой, укладывают в трехлитровую банку, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Кабачки 2

Для заливки: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г меда или сахара, 30 г соли, 10 шт. листьев лимонника и актинидии

Кабачки, морковь, яблоки нарезают красивыми дольками, укладывают в трехлитровую банку, заливают кипящей заливкой 3 раза и закатывают.

Кабачки 3

Для заливки: 1 стакан растительного масла, 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной, 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

Кабачки режут кружочками, укладывают в трехлитровую банку, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Кабачки 4

Для заливки: 1 л сока красной свеклы, 2 ст. ложки растертых семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой

Кабачки режут дольками, укладывают в банки, заливают кипящей заливкой 3 раза и закатывают.

Огурцы с яблоками

Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли На 1 банку: 10 листьев лимонника

Огурцы с яблоками обдают крутым кипятком и плотно укладывают в трехлитровые банки, добавляют листья лимонника, трижды заливают кипящей заливкой и закатывают.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Для заливки: 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока

Огурцы обдают кипятком, укладывают в трехлитровую банку, трижды заливают кипящей заливкой (можно заливать только яблочным соком) и закатывают.

Огурцы в виноградных листьях

Для заливки: 1 л воды, 300 г яблочного или виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли

Огурцы обдают крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заворачивают в виноградный лист и плотно укладывают в трехлитровую банку. Трижды заливают кипящей заливкой и закатывают. Листья винограда сохраняют зеленый цвет огурчика и придают ему особый вкус.

Перец особый

Для заливки: 1 часть яблочного уксуса, 1 часть меда, 1 часть растительного масла, 1 часть воды На 1 л заливки: 15 г соли

Перец надсекают вдоль тремя надрезами, бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке, чтобы перец был покрыт ею. Перец укладывают в банку, заливают той же кипящей заливкой и закатывают.

Салат

Для заливки: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или сока, 1 часть воды

На 1 л заливки: 30 г соли

Перец нарезают кольцами шириной 1 см, кабачки или патиссоны – кружками, яблоки, предварительно вырезав сердцевину, нарезают дольками. Все бланшируют 3–5 мин в кипящей заливке. Укладывают в трехлитровую банку, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.

Тыква в яблочном соке

Для заливки: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, кардамон или имбирь

Тыкву чистят, режут большими кусками, заливают кипящей заливкой. Выдерживают до полного остывания, кипятят еще раз 20 мин, укладывают в банки, заливают этой же кипящей заливкой и закатывают.

Тыква соломкой бланшированная

Для заливки: 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 15 г соли, 5 листиков лимонника, 5 г родиолы розовой

Тыкву нарезают длинной соломкой, бланшируют 2 мин, заливают кипящей заливкой и закатывают.

Тыква в облепиховом соусе

1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара Тыкву нарезают кусочками, заливают облепиховым соком с сахаром. Ставят на медленный огонь, варят до полной готовности, в конце варки можно добавить апельсиновую цедру. Кипящую массу разливают в банки и закатывают.

Пюре из тыквы и сливы

0,5 кг тыквы, 0,5 кг сливы

Нарезанные тыквы и сливу отваривают в небольшом количестве воды и все вместе протирают через сито. Кипятят, разливают в банки и закатывают.

Морковь с луком

Для заливки: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса или 3 г лимонной кислоты, 1 ст. ложка семян кориандра или тмина

Морковь нарезают колечками. Лук берут мелкий, чистят и все укладывают в банку. Готовят заливку, кипятят, добавляют кориандр или тмин. Заливают заливку в банку и закатывают.