Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

С ним можно подавать отварной или жареный картофель.

ГУСТОЙ СОУС «КАМПУЧИЙСКИЙ»

Вам потребуется:

соевая или нутовая мука — 50 г,

пшеничная мука высшего сорта — 75 г,

черный молотый перец — 0,25 ч. л.,

мелко шинкованный зеленый кориандр или петрушка — 3 ст. л.,

мята — 3–4 листочка,

базилик — 2 ст. л.,

свежий острый красный перец — 1 стручок,

куркума — 0,25 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

помидоры — 3–4 шт.

Способ приготовления.

Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с содержимым кастрюли.

Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте долькой лимона.

СОУС «ПАЛЕРМО»

Вам потребуется:

свежие помидоры — 5 шт.,

сыр моцарелла — 100 г,

луковица-шалот — 1 шт.,

шалфей — 3 листочка,

растительное масло — 3 ст. л.,

перец черный молотый — на кончике ножа,

соль — 1/2 ч. л.;

чеснок — 2 зубчика.

петрушка — 2 веточки.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом. Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАМОРСКИЙ»

Вам потребуется:

помидоры средних размеров — 5 шт.,

растительное масло — 1 ст. л.,

сахар — 1 ст. л.,

уксус столовый — 1 ч. л.,

гвоздика молотая — 1/5 ч. л.,

мускатный орех молотый — на кончике ножа,

чеснок — 2–3 зубчика,

корица — на кончике ножа,

соль — 0,5 ч. л.,

черный перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Разогрейте сотейник на среднем огне, предварительно добавив в него растительное масло, положите в него помидоры, добавьте сахар и варите до упаривания примерно на одну треть. Перед самым окончанием варки добавьте в соус соль, перец, уксус, специи — согласно рецептуре. Общая продолжительность варки — 30–40 минут.

Применяют соус в качестве приправы к готовым блюдам из овощей, грибов и бобовых.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ФЛАМИНГО»

Вам потребуется:

сметана — 1,5 стакана,

помидоры средней величины — 4 шт.,

овощной (картофельный или капустный) отвар — 1 стакан,

мука пшеничная высшего сорта — 3 ст. л.,

сливочное масло — 6 ст. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

соль — 1 ч. л.,

перец черный — 1/3 ч. л.,

укроп зеленый — 4–5 веточек,

кориандр молотый — 1 ч. л.,

лавровый лист — 2–3 шт.

Способ приготовления.

Сначала мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле с мукой до появления золотисто-красного оттенка. Помидоры освободите от кожицы, натрите на терке и перед самым окончанием обжаривания лука добавьте к нему. Продолжайте обжаривать смесь еще 3–4 минуты. После этого долейте сметану, овощной отвар, размешайте и оставьте на огне еще на 3–4 минуты. Перед самым окончанием варки добавьте все полагающиеся по рецептуре специи и соль.

Соус томатно-сметанный является неплохой приправой к готовым блюдам из тушеных овощей (картофеля, капусты, свеклы).

Соус можно добавлять и во время тушения овощей. При этом сначала добавляют к овощам сметану, затем лук, обжаренный с помидорами и мукой, а соль и специи вносят перед самым окончанием тушения.

СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАБАВА»

Вам потребуется:

крупные помидоры — 3 шт.,

луковицы среднего размера — 2 шт.,

тимьян — 3 веточки,

соль — 1 ч. л.,

чеснок — 2 зубчика,

петрушка — 1/2 пучка,

растительное масло — 2 ст. л.,

перец душистый молотый — 1 ч. л.,

розмарин — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Помидоры без кожицы разомните в пюре. Луковицы мелко порежьте и обжарьте на сковородке до золотистого оттенка. Добавьте к луку томатное пюре, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, пряные компоненты, рубленую зелень, все перемешайте — и соус готов. Им можно заправить блюда, приготовленные из картофеля, свеклы и капусты.

СОУС «БЕНДЖАМИН»

Вам потребуется:

помидоры свежие (небольшого размера) — 8-10 шт.,

семена укропа — 2 ч. л.,

луковица среднего размера — 1 шт.,

ароматизированный уксус — 30 г,

сладкий стручковый перец — 3 шт.,

растительное масло — 4 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Разогрейте кастрюлю, положив в нее 2 ст. л. растительного (подсолнечного) масла. Луковицу порежьте и обжарьте до золотистого цвета, непрерывно помешивая, чтобы он не подгорел. Каждый помидор нарежьте мелкими кубиками, обваляйте в пряной смеси, состоящей из черного перца, сахара, соли и семян укропа, добавьте жареный лук, нарезанный тонкими полосками сладкий стручковый перец и залейте уксусом и остатками растительного масла. Все осторожно перемешайте.

Этот соус можно подавать в качестве гарнира к жареному картофелю.

СОУС «ФАРАОН»

Вам потребуется:

сливы (кислых сортов) — 15 штук,

свежие помидоры — 6 штук,

соль — 1/2 ч. л.,

сахар — 2 ст. л.,

уксус столовый — 1 ч. л.,

рубленая петрушка или киндза — 2 ст. л.,

молотый черный тмин — 1/2 ч. л.,