Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Это не очень легко. Например, если ночью вдруг появляется «адская боль» в задней части лодыжки, столь сильная, что вы выскакиваете из постели, можно предположить, что вам не хватает витамина В₆ (но это может быть и признаком недостатка витамина Е или магния). Если появляются легкая дрожь в руках, подергивание век, вы плохо спите, у вас плохая память, – это вовсе не признаки старости, а лишь симптомы недостатка витамина В₆ и магния!

Известный американский диетолог А. Дэвис пишет в книге «Будь здоровым», что витамин В₆ оказывает неоценимые услуги при лечении диабета. Но дозу должен определить врач. А. Дэвис считает, что в день можно принимать витамина В₆ от 10 до 50 мг, добавляя к этому 500 мг магния.

Большинство болезней, связанных с поджелудочной железой, почти всегда требуют дополнительного количества витамина В₆, а часто и витамина Е. По мнению А. Дэвиса, такие симптомы, как тошнота и рвота у пациентов после операции, могут быть вызваны недостатком витамина В₆ и быстро проходят при приеме 10 мг или более этого витамина.

Необходимо помнить слова Лайнуса Полинга: «Врачи игнорируют тот факт, что молекулярная структура каждого из нас различна, и применяют общие схемы в лечении, не учитывающие этой разницы. Но, несмотря на то, что норма витамина В₆ составляет обычно 2 мг в день, многим из нас требуется 20 мг или даже больше».

Проблема ожирения и витамин В₆

Ожирение – это болезнь цивилизации. Люди подвержены этой болезни из-за того, что слишком мало двигаются, мало работают физически – за них это делают машины; кроме того, нередко количество получаемой пищи превышает потребности организма, излишки «топлива» откладываются в виде избыточного жира.

Избавиться от лишнего жира можно двумя путями. Первый – получать энергию в виде пищи ровно в таком количестве, которое требуется организму, то есть не есть больше, чем организм способен усвоить. Второй путь – увеличить физическую нагрузку. Этот путь имеет для здоровья особое значение: он препятствует превращению излишков питания в жир.

Сердце, которое перекачивает кровь во все органы, ткани и клетки человеческого тела, сосуды, по которым течет кровь, капилляры – наши маленькие сердца, печень, легкие, почки, кожа преждевременно изнашиваются и слабеют, если приходится обслуживать лишнюю жировую ткань или неработающие мышцы и плохо функционирующие органы. Поэтому разумный физический труд необходим в любом возрасте. Надо заставлять себя выполнять физическую работу, чтобы спасти организм от ожирения. А диета для снижения веса может в этом лишь помочь.

Диета для желающих похудеть. В 1977 г. Америкой овладела мода на «чудесную, научно разработанную» диету, снижающую вес. При нормальном рациональном питании, богатом плодами, фруктами и овощами, ежедневно требуется 50 мг витамина В₆, 1 чайная ложка яблочного уксуса, ¹/₂ стакана вареного льняного семени (в нем до 90 % лецитина), 1–2 таблетки поливитаминов с макро– и микроэлементами, 2–3 чайные ложки соевого масла натощак (или можно с салатными овощами).

Подсаливать блюда лучше богатой микроэлементами кристаллической солью и только в том случае, если нет склонности к отекам: при наличии отеков лучше использовать вместо соли «Саносол», который не содержит натрия. Все эти продукты вызывают сгорание ненужного жира в организме, а также жиров, часто с избытком находящихся в продуктах питания. Такая диета «гарантирует» стройную фигуру. В чем же секрет такой диеты? Основным ингредиентом в этой диете является большое количество витамина В₆ (пиридоксина) – значительно больше рекомендуемых 2 мг.

Правда, если бы мы действительно рационально питались и много двигались, занимались физической работой, то мы бы, во-первых, не полнели, а во-вторых, нам хватало бы витамина В₆ в нашем питании.

Источники витамина В₆

Больше всего содержится витамина В₆, так же как и остальных витаминов группы В, в дрожжах, печени, проросшей пшенице, отрубях и неочищенном зерне. Много его в картофеле (220–230 мкг/100 г), патоке, бананах, свинине, в сыром желтке яиц, капусте, моркови и сухой фасоли (550 мкг/100 г).

Но важно не только знать и найти богатый источник витамина В₆, но и сохранить его.

Как сохранить витамин В₆в продуктах питания

Мороженые овощи, а также мороженые или консервированные фруктовые соки и продукты переработки мяса теряют много пиридоксина. Белая мука и выпеченный из нее хлеб содержат лишь 20 % того количества, которое присутствует в неочищенном зерне пшеницы. Вместе с водой, в которой варился рис, мы сливаем около 93 % содержащегося в нем витамина В₆; это же относится к жидкости, получаемой при варке картофеля. При консервировании теряется от 57 до 77 % этого важного витамина.

Из овощей и фруктов лучшим источником пиридоксина можно считать бананы, но это имеет значение для населения тех регионов, где они растут круглый год. У нас таким источником мог бы служить картофель, богатый этим витамином, если бы его готовили умело, то есть не сливали воду после варки или запекали в духовке, завернув в фольгу. Кроме того, хорошим источником витамина В₆ могут служить грецкие орехи и фундук, арахис и семечки подсолнуха. Богаты витамином В₆ мясо курицы, рыба; из зерновых – гречневая крупа, отруби и мука из неочищенного зерна. Когда вы печете пироги, то стоит заменить хотя бы 10 % муки отрубями!

Витамин В₉ (фолиевая кислота) и витамин В₁₂ (цианокобаламин)

Оба витамина участвуют в кроветворении, регулируют углеводный и жировой обмен в организме. При недостатке в пище витаминов В₉ и В₁₂ развивается малокровие.

Витамин В₉ (фолиевая кислота)

Врачи говорят, что это витамин, которого чаще всего недостает человеку. А нужен он нашему телу с «головы до ног», поскольку отвечает за качество нашей крови.

Мы часто забываем, что нашей крови (красным кровяным тельцам) требуются не только железо и медь, но и витамины. Без фолиевой кислоты не будут образовываться новые клетки, в том числе и красные кровяные тельца, или они вырастут ненормально большими. Надо запомнить, что для создания великолепной крови, кроме железа, меди и фолиевой кислоты, необходимы также витамины В₁₂, В₂, А и, конечно, витамин С.

Кому и в каком количестве необходим витамин В₉?

Считается, что здоровому человеку необходимо 400 мкг (тысячная доля миллиграмма) фолиевой кислоты. Во время беременности женщинам необходимо вдвое больше – 800 мкг, кормящей матери – 600 мкг.

Пьющему человеку, если даже он принимает алкоголь время от времени (аперитив, коктейль, пиво или вино), скорее всего, не хватает фолиевой кислоты. Особенно ее недостает страдающему алкоголизмом.