Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет - Ольга Шевелева

Арбуз, дыня

Если поданы на общем блюде, нарезанные дольками с кожицей, их кладут на свою тарелку мякотью к себе и едят с помощью фруктового ножа и вилки. Если поданы маленькими кусочками в креманке – едят ложкой.

Ягоды

Если вишню или смородину, землянику, малину и т. п. ягоды подают в креманке, их едят с помощью поданного прибора. Если ягоды подают порционно с черешками или чашелистиками, то, взяв ягоду за зеленую часть, кладут ее в рот. Придерживая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на тарелку. Вишневую косточку лучше аккуратно вернуть на ложку и переложить на край тарелки, потому что второй способ извлечения косточки, который рекомендует ряд экспертов по этикету – вместо ложки использовать кулак левой руки, мне кажется неприемлемым. Если смородина достаточно крупная, то с веточки отрывают по одной ягоде и кладут в рот. С мелкими ягодами поступают проще: всю веточку кладут в рот и зубами отрывают ягоды.

Виноград

Виноград принято срывать с небольшой грозди пальцами правой руки, удерживая гроздь в левой. Ягоды кладут в рот по одной. Если виноград с косточками, выбирайте один из двух способов избавиться от них, как и в случае с другими косточками.

Овощи, фрукты и зелень, выполняющие декоративную функцию

Современные повара стали в чем-то похожи на художников – иногда они так красиво оформляют блюда, что клиенты ресторана оказываются в затруднительном положении – можно ли есть такую красоту?

Существуют две противоположные точки зрения относительно обращения с овощами, фруктами и зеленью, выполняющими декоративную функцию и лежащими на тарелке для создания яркого цветного пятна. Одна группа экспертов считает, что лучше не дотрагиваться до одинокого ломтика моркови, половинки клубники или листочка мяты. Их оппоненты утверждают, что все, лежащее на тарелке, при желании может быть съедено. Практика показывает, что побеждают представители второго лагеря, но, согласитесь, что, не съев половинку клубники или листик мяты, вы не много потеряете.

Конфеты

Не принято есть конфеты из коробки или с блюда, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить на свою десертную тарелку или в розетку.

Мороженое

Шарики мороженого, как правило, подают в креманках, чаще всего стоящих на подстановочной тарелке, но отдельный шарик, входящий в состав десерта, может лежать на десертной тарелке. Соответственно, мороженое едят ложкой или вилкой. Мороженое отделяют от шарика, разминают, чтобы оно немного растаяло, и отправляют в рот. Следует брать небольшое количество мороженого, чтобы съедать сразу все содержимое ложки.

Если мороженое подают с вафлями или с печеньем, то вафлю или печенье берут пальцами и едят вместе с мороженым. Если вы не хотите печенья, то лучше положить его на край подстановочной тарелки. Если с мороженым подают кексы, маффины или капкейки, пользуйтесь вилкой и ложкой. Торт-мороженое также едят вилкой и ложкой, но можете воспользоваться одним из приборов.

Если мороженое украшено декоративными (несъедобными) элементами, их следует так же положить на край подстановочной тарелки. Если на краю креманки «сидит» надрезанная вишенка или клубника и т. п. – ее можно съесть, а если это, к примеру, красиво срезанная цедра лимона – это предназначено только для украшения блюда.

Торты, пирожные, печенье, вафли и т.п

В ресторанах торты и пирожные всегда подаются порционно. Бисквитные торты или пирожные, как правило, едят вилочкой для пирожных. Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят с помощью ножа и вилки. Исключение может составлять «наполеон» – «тысячелистное», воздушно-легкое чудо французской гастрономии, не имеющее ни малейшего сходства с теми пирожными, которые предлагаются под этим названием во многих странах мира. Французский «наполеон» можно есть, отщипнув пальцами пару «листиков» и положить их на язык, где они тотчас же начнут таять.

Различные сухие пирожные или кексы едят руками, отламывая по кусочку. Пирожные, которые лежат на маленькой бумажной гофрированной салфетке, едят с нее. Эклеры, пончики и подобные им изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилочкой для пирожных. Сухое печенье, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Сложносоставные десерты

Такие десерты принято есть с помощью прибора, поданного к конкретному блюду.

Суфле, кремы, компоты и т. п.

Эти десерты всегда подаются в креманках, стоящих на подстановочной тарелке. Блюда едят десертной или чайной ложкой. Если подан компот из фруктов с косточками, рекомендую аккуратно вынимать их изо рта с помощью ложки и складывать на край подстановочной тарелки, а не в креманку. Не следует допивать из креманки остаток компота. Закончив с десертом, следует положить ложку на подстановочную тарелку, а не оставлять в креманке.