Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева - М. Пяток

Эти пирожки готовят из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Две большие чашки воды или молока немного подогреть, растворить 50 г дрожжей, всыпать примерно 0,5 кг муки, добавить немного соли, сахара. Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. Опару посыпать мукой, накрыть тканью и оставить для брожения на 3–4 часа в теплом месте. Опара сильно увеличится в объеме. Когда опара немного осядет после увеличения в объеме, добавить 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 0,5 кг просеянной муки и хорошо вымесить тесто. Дать тесту бродить еще 2–3 часа. От готового теста отрывают кусочки, посыпают сверху мукой и кладут на слегка подсыпанную мукой доску, формуют в виде шариков. После небольшой расстойки (5–7 минут) их раскатывают, выкладывают подготовленный мак и оформляют в виде треугольников. Дать им постоять несколько минут, смазать яйцом и отправить печь.

Подготовка мака: мак промыть, просушить на марлечке, растолочь в ступе или два раза прокрутить через мясорубку, добавить сахар по вкусу, яйцо.

Рулет с маком (творогом)

Использовать дрожжевое тесто. Раскатать пласт, выложить подготовленный мак. Свернуть пласт в виде рулета, закрепить края. Дать постоять и смазать яйцом. Можно использовать для начинки творог. Для этого в творог надо добавить яйцо, запаренный изюм, сахар, ванилин.

Шарлотка быстрая

Взять черствый белый батон, нарезать, обмакнуть в молоко с яйцом. Выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Сверху выложить нарезанные очищенные яблоки, посыпать сахаром. Накрыть слоем батона, смоченного в молоке с яйцом. Пожарить шарлотку с двух сторон.

Царское варенье

Ягоды крыжовника перебрать, промыть, очистить от мелких косточек с помощью дамской шпильки, сложить в кастрюлю, покрыть листьями вишни. Залить крутым кипятком так, чтобы ягоды были чуть-чуть покрыты, оставить на ночь. Утром воду слить, листья отделить, а ягоды осушить в дуршлаге.

Приготовить сироп: на 5 стаканов ягод 3 стакана воды и 7 стаканов сахара. В кипящий сироп бросить ягоды, снять с огня, дать остыть. Опять довести до кипения, дать остыть. Третий раз варить со свежими листьями вишни до готовности.

Вишневое варенье с цукатами

Ягоды вишни перебрать, промыть, вынуть косточки с помощью специального приспособления, шпилькой или двумя пальцами. Готовую вишню засыпать сахаром (на 1 кг вишни надо 1 кг сахара). Дать постоять несколько часов пока вишня не пустит сок. Сухие апельсиновые корочки наломать, залить водой, прокипятить несколько минут. Повторить это несколько раз, чтобы снять горечь. Бросить проваренные корочки в таз, где находится вишня с сахаром, и варить до готовности.

Шоколадный пирог с вишнями

4 яйца и ¾ стакана сахара взбиваем до получения светлой и увеличившейся в объеме массы. 200 г сливочного масла и 200 г шоколада растапливаем, хорошо перемешивая, и добавляем к яичной смеси. Всыпаем 2¼ стакана муки с разрыхлителем и все перемешиваем до однородной массы. Добавляем вишневое варенье с апельсиновыми корочками, выливаем тесто в печь-чудо и выпекаем в течение 40 минут.

Мраморный пирог

150 г маргарина растираем с 1½ стакана сахара и 4 яйцами. Добавить 1½ стакана кефира, запаренный изюм, орехи, цедру одного лимона, 2 чайные ложки погашенной соды, 3 стакана муки. Разделить на две части, в одну добавить 2–3 столовые ложки какао. Выкладываем в чудо-печь по очереди – ложку темного теста, ложку светлого и ставим в духовку.

Торт «Птичье молоко»

Тесто: 130 г масла растопить, всыпать туда 1 стакан сахара, по одному втереть 3 яйца, добавить 1 чайную ложку погашенной соды, 1 стакан муки. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и вылить тесто.

Крем: 300 г масла растереть с 1½ стакана сахара. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить и добавить туда 1 натертый лимон. Соединить постепенно с маслом и хорошо взбить. Сверху торт залить шоколадной глазурью: 1 стакан сахара растереть с 3 столовыми ложками какао, добавить 4 ложки горячего молока. Нагревать, пока сахар не растворится. Добавить 50 г сливочного масла.