Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Сколько же содержится витамина В₁ в наиболее употребляемых нами продуктах (см. таблицу 16)?

Таблица 16.

Содержание витамина В₁ (тиамина) в продуктах питания

Чем больше вы будете ежедневно употреблять продуктов, богатых витамином В₁, в натуральном виде, тем лучше. Орехи желательно замачивать в скорлупе, предварительно продезинфицировав их в слабом растворе марганца или йодинола.

Что должна знать хозяйка о витамине В₁

Вероятно, самым значимым после витамина С является витамин В₁, хотя на самом деле трудно установить приоритет. Но поскольку недостаток витамина В₁ в организме – очень распространенное явление, то он заслуживает особого внимания. Мы уже знаем, что случится с человеком, если он не получит достаточного количества витамина В₁. У него будет разрушаться нервная система, появятся страхи, раздражительность, усталость, запоры, боли в ногах и различные проявления полиневритов, ускорятся процессы старения, а у детей прекратится рост. Мы приблизительно знаем, какое количество витамина В₁ должно считаться достаточным ежесуточно. Но, поскольку исследователи все еще обсуждают вопрос о том минимуме, который необходим для предупреждения берибери, нервных расстройств и других серьезных недомоганий, нам всем надо помнить, что на каждые 100 калорий требуется 15–20 МЕ витамина В₁. Не следует также забывать, что при большом количестве углеводов в получаемой пище также увеличивается потребность в витамине В₁. Практически это значит, что чем больше мы едим сладостей, каш, хлеба, выпечки, крахмала, овощей, картофеля, тем больше отрубей и зелени должно быть включено в диету.

Дети от 4 до 7 дет, а также беременные женщины и кормящие матери должны получать двойную дозу витамина В₁.

Все больные нуждаются в большем количестве этого витамина, особенно при приеме антибиотиков и любых лекарственных препаратов.

Хозяйке лучше не скупиться на продукты, богатые витамином В₁, и подавать на стол побольше зелени, лесных орехов, семечек, печени, отрубей, гречихи, сырых овсяных хлопьев, не забывать 2 раза в неделю фасоль, картофель, 1 раз в неделю готовить мясо или свиные внутренности – печень, почки, сердце.

Большинство наших современников не могут быть причислены к «абсолютно здоровым» людям, они явно страдают от тех или иных заболеваний, а значит, нуждаются в гораздо большем количестве витамина В₁. Поэтому каждая домашняя хозяйка должна обеспечивать в продуктах питания по крайней мере 2 мг витамина В₁ в день в том случае, если все здоровы, и от 3 до 6 мг, когда у какого-то из членов семьи обнаружатся признаки недостатка этого витамина.

Признаки недостатка витамина В₁ в организме

Основные признаки – нервозность, расстройства умственной деятельности и нервной системы, боль в ногах, запоры.

Однако большинство нервных и психических расстройств вовсе не требуют вмешательства психиатра, психолога, психоаналитика или адвоката, а излечиваются в течение нескольких месяцев двумя способами: во-первых, систематическим очищением кишечника и, во-вторых, большими дозами витамина В₁ (лучше при приеме естественных продуктов). Бессонница, нервозность, депрессивные состояния, меланхолия, плохое настроение, постоянная усталость и потеря жизнерадостности, отсутствие аппетита, особенно у детей и подростков, – все это последствия длительного загрязнения толстого кишечника и недостатка витамина В₁. В этих случаях обычно советуют больше держать детей на свежем воздухе, у моря, в горах, больше двигаться, а в тяжелых случаях – лечить их у психиатра. Это, конечно, замечательно, но однако дешевле и эффективнее давать детям продукты, богатые тиамином. Уже через несколько недель у них появится великолепный аппетит.

У взрослых недостаток витамина В₁ тоже нередко вызывает отсутствие аппетита и даже склонность к тошноте или рвоте. В связи с этим вспомним, что лица, страдающие алкоголизмом, не отличаются хорошим аппетитом. Алкоголь дает им большое количество калорий в виде углеводов, но совершенно не содержит в себе витаминов. Интоксикация, вызываемая алкоголем, особенно алкогольные полиневриты, – это прежде всего следствие недостатка витамина В₁ в рационе такого человека. Известно, что при лечении таких больных полностью исключают спиртные напитки, но при этом в рацион вводят большое количество продуктов, богатых витаминами группы В, особенно тиамином (витамин В₁) в виде дрожжей или таблеток. Во всех этих случаях лечение дает положительные результаты. Через 2 недели исчезают все паралитические симптомы и психические расстройства.

Задержка воды в теле, отеки, а иногда и более серьезные заболевания также говорят о недостатке витамина В₁. С этим связаны некоторые сердечные расстройства и нарушения кровообращения.

Каждая хозяйка должна знать: когда углеводная диета не сочетается с достаточным количеством витамина В₁, в организме вырабатываются кислоты (особенно молочная и пировиноградная), которые откладываются в мозгу, сердце, наполняют кровь и лимфу. Именно отложение этих кислот приводит к разным расстройствам, болевым ощущениям. Но все эти нарушения имеют одну причину – недостаток витамина В₁ в организме. Самое замечательное, что все они исчезают после нескольких недель или месяцев введения в организм усиленных доз тиамина.

Витамин В₁ стимулирует рост, поэтому он столь важен для всех членов семьи, особенно для детей. Потребность в витамине В₁ у детей относительно больше, чем у взрослых.

Рацион, богатый витамином В₁, способствует сексуальной активности как у мужчин, так и у женщин, а недостаток этого витамина, наоборот, снижает ее. Поэтому многие супружеские недоразумения могут быть успешно ликвидированы, если супруги будут принимать ежедневно по 1 столовой ложке пивных дрожжей, богатых витаминами группы В, в том числе и В₁, В₃, В₆, В₁₂ и т. д.

Каждой хозяйке необходимо помнить об особенностях тиамина.

Особенности витамина В₁

Первое. Витамин В₁ растворим в воде, а это значит, что при варке или вымачивании продукты теряют его, хотя в меньшей степени, чем витамин С.

Второе. В отличие от витамина С витамин В₁ более устойчив к теплу и в некоторых случаях переносит варку при температуре 100 °C в течение 2 часов. И все же не стоит держать пищу на огне долгое время (более 2 часов) и разогревать.

Третье. Как витамины D, А, К, Е, витамин В₁ растворим в жирах и поэтому способен откладываться в теле человека и животных, иногда даже в больших количествах. Поэтому внутренние органы животных (печень, сердце, почки) – важные источники витамина В₁. В меньшей степени это относится к мясу, яйцам, икре и т. д. Безусловно, лучше употреблять растительную пищу в ее естественном виде, но один раз в неделю допускается ввести в рацион печень, почки, яйца, мясо животных.