Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Растения также неодинаково абсорбируют олово. Например, брусника и черника, собранные в лесу, расположенном даже в 25 км от автострад с большим движением, содержат около 40 мг олова на 1 кг ягод (норма 2 мг/кг). Во много раз больше способны накапливать олово корень фиалки, листья бузины, лишайники. Пожелтевшие листья говорят о накоплении в них олова и о вытеснении магния, так как потеря магния растениями вызывает хлороз.

Живущим вблизи шоссе необходимо профилактически строго следить за тем, чтобы дети и взрослые получали с пищей достаточно магния, железа, кальция, цинка и витаминов. Очень жаль, что мировое сообщество недооценивает угрозу, исходящую от этого элемента, и не принимает активных мер к тому, чтобы ввести эти способы профилактики в культуру людей. Прежде всего – не пользоваться посудой, содержащей олово и кадмий; строить дома вдали от дорог и магистралей, оставляя нетронутыми, экологически чистыми луга, леса, участки рек, озер и сохраняя в чистоте окружающую среду.

Бериллий

Загрязнение окружающей среды этим металлом также связано с развитием промышленности. Бериллий служит источником нейтронов в атомных реакторах. Там, где концентрация этого элемента достигает 0,01 мг на 1 м³ воздуха, могут появиться признаки отравления.

Различают три стадии:

♦ I – лихорадка литейщиков, которая проходит через 24–48 часов;

♦ II – токсическое воспаление легких, которое может проявиться по прошествии даже нескольких лет после отравления бериллием;

♦ III – хроническое отравление бериллием – бериллиоз, или промышленный саркоидоз легких.

Статистика свидетельствует о том, что на 100 таких отравлений бывает, как правило, 10 смертельных случаев.

Бериллий принадлежит к нерадиоактивным элементам. Но его использование за последнее время увеличилось примерно на 500 % (в то время как применение бора возросло на 78 %, хрома – на 50 %, меди – на 30 %, марганца – на 45 %, никеля – на 70 %, цинка – на 44 %).

Бериллий – редкий элемент на нашей планете. Он имеет много ценных свойств: очень легок (в 4,5 раза легче железа) и при определенных условиях становится богатым источником нейтронов. Так, Энрико Ферми использовал препараты радия и бериллия в экспериментах, давших миру первый реактор. Бериллий не ржавеет! Долгие годы бериллием вместе с цинком заполняли цветные уличные фонари, свет которых оказался, как выяснилось впоследствии, вредным.

И еще одно свойство бериллия: порошок его, постоянно используемый в топливных смесях для ракет, при сгорании выделяет большое количество энергии. Но все его преимущества перевешивает один недостаток: бериллий ядовит даже в самых минимальных количествах. Он действует губительно на половые функции.

Интенсивное использование бериллия в промышленности, в том числе оборонной, серьезно беспокоит врачей, диетологов, население страны.

Мышьяк

С древних времен мышьяк был известен и как лекарство, и как яд. И тем не менее, мышьяк необходим нашему организму: он препятствует потере фосфора. Как витамин D регулирует фосфорно-кальциевый обмен, так мышьяк регулирует обмен фосфорный.

Известно, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме. Мышьяк применяют при анемии, для повышения аппетита. Когда организм человека или домашних животных (собак, птиц, свиней, коров) отравляется большими дозами селена, мышьяк может стать хорошим противоядием. В экспериментах, проведенных на мышах, удалось уменьшить заболеваемость раком именно с помощью специально подобранных доз мышьяка.

Но если концентрация мышьяка в продуктах питания или в почве переступит границу и приблизится к ядовитым дозам, то число смертельных случаев, вызванных раком гортани, глаз или белокровием, увеличится.

В организме человека, особенно в волосах и ногтях, находится от 15 до 20 мг мышьяка. Заботиться об этом микроэлементе специально нам не надо, потому что он находится во всех продуктах растительного и животного происхождения, за исключением рафинированного сахара. Кроме того, количества мышьяка, который обычно присутствует в растениях, вполне достаточно для человека. Единственное, о чем следует предупредить читателя, – не переедать, так как с обилием продуктов можно получить и нежелательное количество яда. В первую очередь это касается таких даров моря, как омары, креветки, криль, лангусты и т. п.

Самым богатым источником мышьяка в пище можно считать съедобные моллюски, некоторые виды морских рыб.

* * *

Итак, мы все зависим друг от друга и от окружающей нас среды. Предупредить последствия отравления, способные привести нас к болезням и даже вырождению, можно лишь в том случае, если нашей неустанной заботой станет микро– и макроэкология.

«Мир, казавшийся нам таким необъятным, внезапно сузился до этой чрезвычайно важной проблемы. Даже снега на недоступных вершинах Гималаев оказались загрязненными “пылью” цивилизации. Все труднее найти чистую воду в реках, морях и океанах, почти невозможно увидеть уголок на земном шаре, чтобы он не был отравлен», – пишет Ю. Александрович. Призывы к охране окружающей среды остаются пока лишь призывами.

Мы не должны забывать, что наше здоровье и счастье, наше будущее и будущее наших детей, внуков зависят сегодня от культуры здоровья конкретного человека, эта культура не может родиться без знания законов Жизни и строгого соблюдения этих законов.

Истины, которые нельзя не знать

Познакомившись с микроэлементами, мы поняли, как важно заботиться о том, чтобы наш организм не испытывал недостатка ни в одном из них.

Для сохранения здоровья и долголетия, для продления молодости необходимы все минеральные вещества, особенно кальций, фосфор, железо, кобальт, цинк, медь, ванадий, каменная соль, калий, йод, кремнезем, магний, алюминий, фтор, сера.

Об алюминии и сере мы не говорили потому, что эти микроэлементы широко представлены во всех продуктах питания. Так, известно, что серы много в миндале, капусте, моркови, огурцах, яичном желтке, чесноке, крыжовнике, в инжире, землянике, луке, салате-латуке, картофеле, редисе; алюминий содержится почти во всех продуктах питания.

Доктор Маршак считала, что для очищения организма один раз в год в течение месяца нужно давать гомеопатическое средство – сульфат магния по 10 крупинок 3–4 раза в день. Зная пользу магния и серы, которые ускоряют процессы очищения, можно было бы воспользоваться советом профессора, если бы не одна маленькая деталь: гомеопатические лекарства изготавливают с применением сахара, при этом организму требуется в три раза больше воды, а главное – элементы в лекарствах всегда находятся в неорганическом виде, что нарушает известный закон: витамины и микроэлементы усваиваются только из растительного мира. Но в некоторых случаях организм нуждается в том, чтобы его как можно быстрее вывели из кризисного состояния, и тогда не следует пренебрегать такими советами.

Надо знать и всегда помнить: если организму недостает «элементов жизни», их место занимают металлы, вредные для здоровья человека. Именно они вызывают различные заболевания. Так, например, при недостатке магния в мозговую ткань заносится олово, постепенно отравляя организм.