Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно - Виктория Рошаль
Книгу Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно - Виктория Рошаль читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
133 0 14:38, 17-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно - Виктория Рошаль читать онлайн бесплатно без регистрации
643. Сироп черносмородиновый натуральный
1 кг ягод черной смородины, 1,5–2 кг сахара.
Ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить в темное место при комнатной температуре. Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в банки или бутылки и укупорить.
Такой сироп может храниться длительное время. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов и т. д.
644. Сироп из черники натуральный
1 кг черники, 0,8–2 кг сахара.
Ягоды перебрать, вымыть, высушить и уложить в банки или стеклянные бутыли, пересыпая сахаром. Поставить в темное место при температуре 22–25 °C. Через 10–15 дней, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделить их от сиропа с помощью дуршлага. Сироп вместе с нерастворившимся сахаром подогреть в эмалированной кастрюле на слабом огне до полного растворения сахара. Сироп разлить в бутылки или банки и укупорить.
Хранить в темном месте.
645. Сироп из черноплодной рябины натуральный
1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара.
Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, подсушить, смешать с сахаром и уложить в банки. Когда ягоды осядут, банки дополнить.
Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. Ягоды отжать в марлевом мешочке. Полученным сиропом заполнить бутылки или банки с ягодами и укупорить.
Такой сироп хранится в темном месте длительное время.
646. Желе из красной смородины
1 кг ягод красной смородины, 500 г сахара.
Ягоды измельчить и извлечь сок. Смешать сок с сахаром (на 1 стакан сока – 1/4 стакана сахара), слегка подогреть и перемешать до полного растворения.
Разлить в небольшие банки, чтобы употребить в 1–2 приема, закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментом.
Хранить в холодном месте.
647. «Холодное» желе из красной смородины
Чуть недозрелые ягоды промыть вместе с косточками, чтобы не вытек сок, просушить на полотенце или марле и, обобрав стебельки, хорошо размять ягоды деревянной толкушкой.
Сок отжать, положить в него сахар из расчета 1,25 стакана сахара на 1 стакан сока. Тщательно растирать смесь, пока сахар полностью не растворится. Полученную массу разлить в мелкую сухую стеклянную посуду, накрыть полиэтиленовыми крышками, пергаментной бумагой, калькой или фольгой и завязать.
Первые 2–3 дня желе надо хранить в прохладном месте, а потом – при комнатной температуре. Оберегать банки от сотрясений, особенно первые день-два.
Желе получится плотным и особенно вкусным и ароматным, если приготовить его на фруктовом сахаре (на стакан сока – стакан фруктового сахара). В соках на фруктовом сахаре ярче выражены вкус и аромат.
Но с фруктовым сахаром нельзя готовить вареное желе, то есть уваренный, полутвердый сок с сахаром, так как уже при температуре 102–105 °C фруктоза плавится, образуя кристаллы.
Такое желе можно подавать к чаю, кашам, намазывать на хлеб. Из него готовят морс и кисели.
648. «Холодное» желе из черной смородины
1,6 кг ягод черной смородины, 1–1,2 кг сахара, 0,5 л воды. Из свежесобранных ягод выделить сок, смешать его с сахаром в соотношении 1:2. Чтобы сахар растворился, сок слегка подогреть, не доводя до кипения.
Разлить в горячем виде и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Для выделения сока ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, на каждый килограмм массы добавив 1,5 стакана воды, подогретой до температуры 80 °C.
Ягоды с водой на слабом огне подогреть до температуры 60 °C и выдержать при этой температуре 30 минут.
Затем сок отжать, снять с осадка, фильтровать.
649. Приправа «Огонек»
1 кг помидоров, 300 г подготовленного корня хрена, 100 г очищенного чеснока.
Спелые, но крепкие мясистые помидоры, хрен и чеснок пропустить по очереди через мясорубку, смешать и разложить в подготовленные банки.
Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.
650. Чесночная приправа к мясным блюдам
5–7 головок чеснока, 1 чайная ложка зрелых (коричневых) семян укропа, 1,5 л томатного сока.
Чеснок очистить, вымыть, отсушить, мелко порубить, растереть с семенами укропа.
Смесь залить томатным соком и тщательно перемешать. Хранить в холодном месте.
651. Острая суповая заправка
Болгарский перец и чеснок (в весовом соотношении 1:1) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея, неострый томатный соус и тщательно перемешать. Хранить в холодильнике. На семью из 4 человек на всю зиму достаточно приготовить две 2-х литровые банки.
652. Крыжовенная приправа к мясным блюдам (способ 1)
700 г крыжовника, 300 г чеснока, по 100 г зелени укропа и кинзы.
Крыжовник перебрать, обрезать плодоножки и сухие чашелистики, промыть, отсушить. Подготовленный крыжовник и очищенный чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные укроп и кинзу, перемешать. Переложить в чистые сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками (не закатывать!). В прохладном месте эта приправа хранится долго.
653. Крыжовенная приправа к мясным блюдам (способ 2)
1 кг зеленого крыжовника, 300 г чеснока, 200 г зелени укропа.
Зеленый недозрелый крыжовник, укроп, очищенный чеснок промыть, отсушить, пропустить через мясорубку, перемешать, разложить в приготовленные банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Перед подачей к столу можно добавить сахар по вкусу.
654. Чеснок в растительном масле
Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубки и дать полностью просохнуть. Засыпать чеснок в сухую чистую бутылку по плечики и залить растительным рафинированным маслом (оливковым, подсолнечным или кукурузным), не долив 3–4 см до края. Заткнуть горлышко чистой пробкой и убрать в холодильник.
Такой чеснок может храниться несколько лет, не теряя вкуса и твердости, а масло ароматизируется, и его можно использовать в салатах.
Соление, квашение и мочение – способы консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. Принципиальной разницы между этими тремя способами нет, они различаются только видами консервируемого сырья.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
