Консервирование, копчение, виноделие - Линиза Жалпанова
Книгу Консервирование, копчение, виноделие - Линиза Жалпанова читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
212 0 23:01, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Консервирование, копчение, виноделие - Линиза Жалпанова читать онлайн бесплатно без регистрации
Яблоки и рассол остудить. Залить яблоки процеженным рассолом и выдерживать при комнатной температуре 4–6 дней, доливая несколько раз рассол. Окончание процесса брожения определяется по вкусу рассола.
Готовые моченые яблоки плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
1 кг яблок, 3–4 листа черной смородины.
Для сладкой воды:
1 л воды, 40 г сахара, 10 г соли.
Для мочения выбрать зимние кисло-сладкие или осенние с плотной мякотью сорта яблок.
Яблоки аккуратно помыть, не повреждая кожицы. Листья черной смородины обварить кипятком и выложить часть на дно емкости, подготовленной для мочения. Уложить в емкость яблоки плотными рядами, сверху накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить сладкой водой яблоки. Накрыть емкость кружком с грузом, оставить в теплом помещении на 8-12 дней, периодически удаляя пену с поверхности, промывая кружок с грузом (при необходимости доливая новую сладкую воду). Затем емкость плотно закрыть и убрать в холодное место. Процесс брожения должен окончательно закончиться через 25–30 дней, к этому времени яблоки будут готовы к употреблению.
Ингредиенты:
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни.
Для сусла:
1 л воды, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Яблоки аккуратно помыть, уложить в емкость, дно которой предварительно выстелить обваренными листьями вишни (использовать половину).
В кипяченой воде растворить ржаную муку и соль, охладить сусло и залить им яблоки, сверху накрыть вишневыми листьями. Установить груз, в дальнейшем готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Ингредиенты:
1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины.
Для заливки:
500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.
Яблоки помыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.
В кипяченой охлажденной воде растворить мед, затем добавить яблочный сок, все тщательно перемешать и залить полученной заливкой яблоки. Накрыть марлей, положить кружок с грузом и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца яблоки будут готовы к употреблению.
Ингредиенты:
1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины.
Для заливки:
500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли.
Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья смородины обварить в кипятке и выстелить (половиной) дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить яблоки. Накрыть марлей, установить гнет и убрать в холодное место.
Ингредиенты:
1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды.
В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно помыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет. Груши уложить в заранее подготовленные банки, пересыпая их горчицей.
Банки, наполненные плодами, поставить в холодное помещение. Через 24 часа наполнить банки чистой водой и выдерживать еще в течение 2 суток. Воду следует лить очень аккуратно, чтобы не допустить смешивания семян горчицы. Накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное сухое место.
Через месяц груши будут готовы к употреблению.
Ингредиенты:
1 кг груш, 15 г горчицы.
Для рассола:
500 мл воды, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, перец, 8 г соли.
Для мочения выбрать кислые сорта грушь с плотной мякотью. Груши отобрать одинаковые по величине и качеству, помыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, уложить в банку.
В той же воде растворить соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Варить 5 минут, затем процедить и горячим рассолом залить груши, насыпать горчицу, накрыть марлей и оставить на 1 час в теплом помещении.
Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Ингредиенты:
1 кг винограда, 2–3 виноградных листа.
Для заливки:
1 л воды, 20 г сахара, 20 г меда, 10 г соли.
Для мочения отобрать недозрелый виноград, обрабатывать целыми гроздьями. Виноград помыть, листья обварить в кипятке. На дно емкости положить лист винограда, сверху выложить ягоды, накрыть другим виноградным листом.
В кипящей воде растворить сахар и соль, охладить, растворить мед и залить виноград.
Накрыть марлей, установить гнет и убрать в прохладное место. Через 25–30 дней виноград будет готов к употреблению.
Ингредиенты:
1 кг рябины, листья черной смородины по вкусу.
Для заливки:
1 л воды, 50 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, 8 г соли.
Подмороженные ягоды рябины снять с кисти, помыть и просушить на полотенце.
На дно емкости, предназначенной для мочения, положить обваренные в кипятке листья черной смородины (половину), уложить ягоды, накрыть оставшимися листьями.
В кипящую воду добавить гвоздику, варить на слабом огне 2–3 минуты, процедить, растворить соль и сахар, охладить и залить рябину. Накрыть кружком с грузом и убрать в прохладное место.
Через 1 месяц рябина будет готова к употреблению.
Ингредиенты:
1 кг красной смородины, листья смородины по вкусу.
Для сиропа:
700 мл воды, 200 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, корица по вкусу.
Спелые ягоды красной смородины помыть, просушить на полотенце. На дно емкости положить листья, обваренные в кипятке, сверху – ягоды.
Опустить в воду гвоздику, добавить корицу, кипятить 2–3 минуты, процедить и растворить сахар. Охлажденным сиропом залить смородину, накрыть кружком с грузом и через 1–2 дня убрать в холодное место. Через 14 дней смородина будет готова к употреблению.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
