Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

Раньше было принято в деревянном доме, в красном его углу, пучок чабреца вешать. Считалось, что воздух тогда в доме становится здоровым, а мысли – добрыми. Так оно и есть.

Встречается в лесной, лесостепной и степной зонах европейской части России и в Сибири. Растет на песчаной почве, по сухим открытым склонам, в степях и по борам.

Это ценное лекарственное и пищевое растение используется для салатов и как приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Чабрецом сдабривают блюда из дичи, кладут в колбасы, соленья, добавляют в соусы и чай.

Лесной чай с чабрецом и травами

● трава чабреца – 1 часть

● трава зверобоя – 1 часть

● листья брусники – 1 часть

● мед по вкусу

Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

Лесной чай с чабрецом и шиповником

● 1 ст. ложка травы чабреца

● 2 ст. ложки плодов шиповника

● 1 ст. ложка меда

● 200 мл воды

Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.

Суп гороховый с помидорами и чабрецом

● 5 л воды

● 5 средних клубней картофеля

● 2 стакана сухого гороха

● 2 средних помидора

● 1 большая луковица

● 1 средняя морковь

● 2 ст. ложки измельченной травы чабреца

● 3 лавровых листа

● 4 зубка чеснока

● 3 ст. ложки растительного масла

Горох замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить, положить горох в кастрюлю, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук пассеровать в масле, затем добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 5 мин. Затем добавить в суп нарезанный соломкой картофель, пассеровку и посолить. В конце варки положить чабрец, лавровый лист и толченый с небольшим количеством соли чеснок.

Соус с чабрецом

● 6 ст. ложек измельченных листьев чабреца

● 2 ст. ложки сливочного масла

● 2 ст. ложки муки

● 0,3 стакана воды

● 1 стакан сметаны

● соль по вкусу

В растопленное сливочное масло добавить муку и слегка обжарить, затем развести водой, довести до кипения, посолить, добавить чабрец, сметану и прогреть.