Кофейня. С чего начать, как преуспеть - Андрей Николаевич Уланов

Рис. 4. Верхняя сетка с рассекателем и кофейная группа

Рис. 5. Правильная экстракция

Рис. 6. Характеристики эспрессо

1. Недоваренный

2. Переваренный

3. Хороший, 100% арабика

4. Хороший, смесь арабики и робусты

Рис. 7. Цвета обжарки и структура кофейной ягоды

Рис. 8. Кофеварочная машина эспрессо

1. Кофейная группа с фильтродержателем

2. Кнопка пролива кофе

3. Главный выключатель и индикатор работы

4. Ручка пара и носик для взбивания каппучино

5. Ручка кипятка и носик подачи кипятка

6. Манометр давления воды в бойлере и на выходе из помпы

Рис. 9. Схема кофеварки Cimbali

1. Бойлер

2. Клапан пополнения бойлера

3. Клапан пролива кофе

4. Кофейная группа

5. Датчик давления бойлера

6. Прессостат бойлера

7. Помпа

8. Противовсасывающий клапан

9. Клапан превышения давления помпы

10. Предохранительный клапан бойлера

11. Обмягчитель

12. Емкость для воды

13. Жиклер (инжектор)

Рис. 10. Схема традиционной кофеварки

1. Кофейная группа с фильтродержателем

2. Трубка теплообменника

3. Клапан сброса давления

4. Пароводяное пространство бойлера

5. Магистраль холодной воды от помпы

6. Магистраль циркуляции

Рис. 11. Кофемолка для эспрессо с дозатором

1. Главный выключатель

2. Ручка дозатора молотого кофе

3. Бункер зернового кофе

4. Бункер молотого кофе

5. Вилка для фильтродержателя

6. Гайка регулировки помола

Рис. 12. Параллельные жернова кофемолки

Рис. 13. Конические жернова кофемолки

Рис. 14. Схема измельчения зерен кофе параллельными жерновами

Рис. 15. Кувшин для молока – питчер и большие пузыри

Рис. 16. Примеры оформления напитков