Энциклопедия православной кухни - Галина Поскребышева

Приготовление

Куриные потрошки (пупки, сердце, печень) промыть, отварить и мелко изрубить или провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на сливочном масле. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Смешать лук и яйца с потрошками. Сформировать блинчики, добавив соль и черный молотый перец. Блинчики формируются в виде конверта, на один блинчик расходуется 1–2 ст. ложки начинки.

Оладьи из тыквы и картофеля

Тыква – 300 г, картофель – 300 г, яйца – 2 шт., мука – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и муку, хорошо взбить тесто венчиком.

Оладьи морковно-яблочные

Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда их так не хватает. Оказывается можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.

Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.

Подают со сметаной, вареньем, соусами.

Морковь – 300 г, яблоки – 300 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из кабачков

Кабачки – 500 г, яйца – 2 шт., мука —100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, разрезать, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Подавать к столу горячими со сметаной. Вместо кабачков можно использовать тыкву или патиссоны.

Оладьи из топинамбура

Топинамбур – 700 г, яйца – 2 шт., мука —100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из тыквенного пюре

Тыква – 500 г, мука – 1 стакан, яйца – 2 шт., молоко – 1 стакан, сахарный песок – 1 ст. ложка, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить молоком и тушить до готовности, протереть сквозь сито. В остывшее тыквенное пюре добавить муку, растертые с сахаром яичные желтки и соль, тщательно перемешать и затем осторожно вмешать взбитые белки.

Оладьи со шпинатом

Мука пшеничная – 300 г, яйца – 3 шт., шпинат – 500 г, сливки – 200 г, сахарный песок – 1 ст. ложка, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Шпинат промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить сливками и яйцами, посолить, положить сахарный песок и хорошо взбить миксером или вилкой. Добавляя небольшими порциями муку, замешать тесто до консистенции густой сметаны.

Оладьи из яблок с кореньями

Яблоки – 300 г, пастернак – 300 г, яйца – 2 шт., сливки – 50 г, мука – 200 г, масло растительное – 75 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.

Напитки – морсы, кисели, взвары, витаминные чаи

Заготовив летом сушеные травы, а также свежезамороженные или высушенные ягоды, можно обеспечить семью на всю зиму самыми разнообразными напитками собственного приготовления.

Ежедневное потребление таких напитков повышает иммунитет, помогает избежать витаминного голодания и противостоять простудным и другим заболеваниям. Приведенные рецепты позволят подобрать витаминный напиток на любой вкус. Добавление меда делает напитки полезнее и вкуснее.

Клюквенный морс

Клюква – 200 г, сахарный песок – 150 г, вода – 1 л.

Приготовление

Ягоды промыть, размять, из полученной массы отжать сок. Оставшиеся выжимки залить водой, добавить сахарный песок, довести до кипения и проварить 5 мин. Остудить, процедить и смешать с ранее отжатым соком. Можно употреблять в охлажденной виде.

Напиток к праздничному столу

Натуральный сок любой – 2 л, вино сладкое (типа кагора) – 1 бутылка, лимон – 1 гит.

Приготовление

Смешать сок и вино, добавить нарезанный тонкими кружочками лимон (вместе с кожурой, но с удаленными семенами, чтобы напиток не горчил). Поставить смесь в закрытом крышкой сосуде в холодильник и охладить. При подаче на стол в каждый бокал добавить кубик льда. Вместо лимона можно использовать апельсин либо грейпфрут.

Напиток медовый с калиной

Ягоды калины – 200 г, мед – 50 г, листья мяты – 20 г, вода -1 л.

Приготовление

Листья мяты залить кипятком. Ягоды калины размять и протереть сквозь сито. Отжатый калиновый сок добавить в заваренную мяту, все отсудить, процедить и добавить мед. Таким же образом готовится медовый напиток с клюквой и мятой.

Напиток медовый с яблочной кожурой

Яблочная кожура сушеная – 50 г, мелисса сушеная – 10 г, мед – 50 г, вода – 1 л.

Приготовление

Сушеную яблочную кожуру измельчить, смешать с листьями мелиссы, заварить кипятком, остудить, процедить и добавить мед.

Напиток медовый с мелиссой

Мелисса – 30 г, лепестки шиповника – 5 г, мед – 50 г, воды – 1 л.