Пельмени и манты, чебуреки и беляши - Виктор Зайцев
Книгу Пельмени и манты, чебуреки и беляши - Виктор Зайцев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
174 0 05:22, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Пельмени и манты, чебуреки и беляши - Виктор Зайцев читать онлайн бесплатно без регистрации
Для начинки: 500 г филе трески, 1 яйцо, 200 г репчатого лука, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г толченого кардамона, 70 г мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 10 г измельченного фенхеля, 2 г молотого шафрана, соль по вкусу.
Для смазывания каскана: 80 г топленого масла.
Для подачи: 150 г сметаны.
Способ приготовления
Из муки и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки диаметром 10 см.
Приготовить начинку. Филе промыть, обсушить, нарезать кусочками величиной с фасоль. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и смешать с черным и красным молотым перцем, добавить кардамон, фенхель, шафран, зелень укропа и петрушки. Добавить рыбный фарш, все тщательно перемешать и посолить. Яйцо взбить и ввести в массу, вновь тщательно перемешать. Фарш выложить на кружки из теста, слепить манты. Каскан смазать топленым маслом, выложить на него манты и готовить их на пару под крышкой в течение 25–30 мин.
Готовые манты переложить на блюдо и полить сметаной.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г филе судака, 100 г репчатого лука, 20 г измельченного чеснока, 60 мл оливкового масла, 2 г черного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.
Для смазывания изделий: 80 мл растительного масла.
Для подачи: 200 г сливочного масла, 5 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Просеянную муку залить крутым кипятком, добавить соль и замесить крутое тесто. Завернуть его в пакет, оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки.
Приготовить фарш. Пропустить промытое и обсушенное филе судака через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш измельченный чеснок, черный молотый перец, кардамон и соль. Все тщательно перемешать.
Фарш выложить на лепешки из теста, добавить в каждую немного оливкового масла, слепить манты, защипнув края конвертиком. Обмакнуть манты в растительное масло и выложить на каскан.
Готовить манты на пару под крышкой в течение 30–35 мин.
Готовые манты переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать красным молотым перцем.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл кипятка, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе морского окуня, 150 г репчатого лука, 100 г риса, 50 мл растительного масла, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для смазывания изделий: 60 мл растительного масла.
Для варки: 6 горошин душистого перца, 2–3 лавровых листа.
Для подачи: 200 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, нарезанного кольцами, 20 мл растительного масла.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Просеянную муку залить крутым кипятком, добавить соль и замесить крутое тесто. Завернуть его в пакет, оставить при комнатной температуре на 1 ч. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него круглые лепешки.
Приготовить фарш. Филе морского окуня промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш предварительно отваренный до полуготовности и охлажденный рис, растительное масло, черный и красный молотый перец, соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, защипнуть края конвертиком, слепить манты. Обмакнуть манты в растительное масло и выложить на каскан. Готовить на пару под крышкой в течение 35–40 мин, добавив в воду душистый перец горошком и лавровый лист.
Готовые манты переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука, предварительно обжаренными в растительном масле до румяной корочки.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г филе курицы, 100 г бараньего сала, 100 г репчатого лука, 100 мл куриного бульона, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для смазывания каскана: 50 мл растительного масла.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 3 г черного молотого перца, 200 г сметаны, 100 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Оставить его под влажной салфеткой на 40–50 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него квадратики 10 х 10 см.
Приготовить фарш. Филе курицы промыть, обсушить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить в мясо соль, молотый перец, куриный бульон, очищенный, вымытый и мелко нарубленный репчатый лук. Все тщательно перемешать и оставить на холоде для улучшения вкуса. После этого выложить фарш на квадратики из теста, добавляя в каждое изделие по кусочку бараньего сала.
Слепить манты квадратной формы, выложить в смазанный растительным маслом кас-кан и готовить на пару в течение 30–40 мин.
Перед подачей к столу переложить манты на блюдо, смазать сливочным маслом, полить сметаной, посыпать черным молотым перцем и промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе курицы, 200 г репчатого лука, 200 г жирной свинины, 50 мл воды, 4 г черного молотого перца, 5 г измельченного имбиря, соль по вкусу.
Для смазывания каскана: 50 г растопленного жира.
Для соуса: 80 мл виноградного уксуса, 200 г сметаны, 10 г соуса-горчицы.
Способ приготовления
Из муки, воды и соли замесить крутое тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, накрыв чистым полотенцем. Затем разделить тесто на небольшие кусочки. Раскатать их по отдельности в круглые лепешки, делая края тоньше середины.
Приготовить начинку. Филе и свинину промыть, обсушить и мелко нарубить. Добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, воду, черный молотый перец, имбирь и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить манты.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
