Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

500 г муки

200 г сахара

150 г сливочного масла

120 г изюма

5 желтков

250 мл молока

20 г измельченной лимонной цедры

8 г сухих дрожжей

½ ч. ложки ванильного сахара

Для глазури:

1 белок

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

Для украшения:

50 г декоративной посыпки

Третью часть молока нагрейте до 40–45 °C, влейте в дрожжи и оставьте на 30 мин в теплом месте, чтобы опара поднялась. Затем постепенно введите треть муки. Желтки разотрите с сахаром, добавьте масло, взбейте до однородной массы, введите в опару, перемешайте и оставьте на 1 ч в теплом месте. Обомните тесто и оставьте еще на 30–40 мин. Далее добавьте оставшуюся муку, ванильный сахар, лимонную цедру и оставшуюся часть молока. Вымесите тесто и оставьте его на 1 ч подходить. Изюм вымойте, смешайте с частью муки, введите в тесто и снова дайте ему подойти.

Наполните заранее подготовленные формы тестом на треть и дайте ему подойти до краев. Поставьте формочки в предварительно нагретую до 190–200 °C духовку на 35–40 мин.

Пока куличи выпекаются, приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки, сахар и лимонный сок до образования устойчивых пиков. Горячие куличи смажьте глазурью и украсьте посыпкой.