Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева

отруби пшеничные – ½ стакана

яйцо – 1 шт.

масло сливочное – 200 г

майонез – 2 ст. ложки

сахарный песок – ½ стакана

сода пищевая, соль – по ¼ ч. ложки

Приготовление

На яйцах и майонезе из муки и отрубей замесить тесто, добавив в него масло, сахарный песок, соль и соду. Тесто можно готовить и без добавления сахарного песка. Из хорошо вымешанного теста скатать шарики величиной с грецкий орех и, уложив на противень, сделать сверху на каждом небольшую ямку, в которую положить изюминку, кусочек кураги, чернослива, орешек. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до появления румяной корочки.

Печенье тыквенное

Тыква – 200 г

масло сливочное – 100 г

сахарный песок – 100 г

отруби – 1 стакан

мука пшеничная – ½ стакана

сода пищевая, соль – по ½ ч. ложке

Приготовление

Очищенную тыкву натереть на крупной терке и, добавляя муку, отруби, масло, сахарный песок, соль и соду, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать тонким стаканом или специальными формочками печенье, уложить на смазанный маслом противень и испечь в разогретой до 200 °C духовке.

Печенье кабачковое

Кабачки – 500 г

масло сливочное – 200 г

сахарный песок – 100 г

мука – 400 г

соль – ½ ч. ложки

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, натереть и отжать сок. Если кабачки молодые, то семена и кожуру можно не удалять. Отжатую кабачковую массу (после удаления сока ее останется 30 %) смешать с мукой, маслом и сахаром. Замесить тесто, сформировать печенье и выпекать в духовке при 200 °C.

Медовые квадратики

Маргарин или сливочное масло – 70 г

мед – 3 ст. ложки

яйцо – 1 шт.

ванильный сахар – ½ пакетика

мука – 1 стакан (с горкой)

сода – ½ ч. ложки

соль – на кончике ножа

изюм – 3 ст. ложки

орехи грецкие – 3 ст. ложки

шоколад – 100 г

цукаты – 50 г

Глазурь:

сок лимона – 1 ч. ложка

горячая вода – 2 ст. ложки

сахарная пудра – 125 г

Приготовление

Размягченный маргарин или сливочное масло смешать с яйцом, медом и взбить добела. Муку соединить с солью, содой и всыпать во взбитый маргарин. Орехи и шоколад измельчить. Изюм перебрать, вымыть, просушить.

Смешать орехи, шоколад и изюм. Добавить цукаты и ввести в тесто. Хорошо вымешать массу.

Противень смазать сливочным маслом, слегка посыпать мукой, выложить на него массу и разровнять по всей поверхности.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170–180 °C в течение 10 мин.

Готовый пласт разрезать на квадратики.

Приготовить глазурь: пудру, сок лимона и горячую воду соединить и растереть. Глазурь должна быть блестящая. В густую глазурь нужно добавить немного лимонного сока, в жидкую – сахарной пудры. (Глазурь можно приготовить на соке апельсина, клюквы, вишни и т. д.)

Обмакнуть каждый квадратик в глазурь одной стороной, дать подсохнуть. После этого можно подавать на стол.

Французское печенье

Яйца – 6 шт. сахарный песок-150 г

мука – 200 г

ром-30 мл

разрыхлитель – 1 ч. ложка

крахмал-100 г

какао порошок-2 ст. ложки

натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина

смородиновое желе-250 г

сахарная пудра – 500 г

лимонный сок

Приготовление

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром до образования белой пены. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал.

Смесь просеять на желтки и все перемешать. Взбить белки и слегка перемешать с тестом.

Тесто разделить на две части. Одну часть смешать с порошком какао и ромом, другую – с лимонными и апельсиновыми цукатами. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпечь в подогретом духовом шкафу при температуре 200 °C. Выпекать пласты отдельно, каждый пласт по 15 мин. После охлаждения нарезать пласты на маленькие многоугольники (или использовать для этого формочки), смазать их смородиновым желе и соединить по двое. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и покрыть печенье глазурью.

Печенье с облепихой

Мука пшеничная – 2 стакана

масло сливочное – 100 г

облепиховый сок – 50 г

сахарный песок – 100 г

сода пищевая, соль – по ¼ ч. ложки

Приготовление

Из муки, масла, сахарного песка и облепихового сока замесить тесто, добавив в него соль и соду. Раскатать тесто в пласт, нарезать печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке.

Звездочки с корицей

Белок – 2 шт.

сахарный песок – 100 г

сахарная пудра – 100 г

натертая цедра 1 лимона

корица молотая – 1 ч. ложка

марципан – 150 г

миндаль молотый – 300 г

гвоздика молотая – 1 щепотка

сахар для посыпки

Приготовление

Белки взбить в очень крепкую пену и во время взбивания всыпать тонкой струйкой сахарную пудру, а затем сахар. Добавить лимонную цедру треть массы отложить, смешать с одной щепоткой корицы и отставить в сторону. Вымешать миндаль с марципаном, остатком корицы и гвоздикой. Полученную массу аккуратно перемешать с белковой пеной. Рабочую поверхность посыпать сахаром, размазать по ней тесто и вырезать из него звездочки. Для того, чтобы звездчатые формочки легко выходили из теста, их надо все время смачивать холодной водой. Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него звездочки и смазать их белковой массой с корицей, которая была отложена в начале работы. Противень поставить в духовку, подогретую до 100°—125 °C. Звездочки должны подсыхать 40–45 мин.

Масляные печенья