Нидерланды. Страна мельниц, тюльпанов и сыра - Виктория Хогланд

Не станем ходить вокруг да около и заявим, что сыр в Голландии — продукт номер один.

Голландцы производят около 650 миллионов килограммов сыра в течение года. Некоторые источники называют цифру в 800 миллионов. Из этого количества на экспорт идет две трети.

Эталоном твердых сортов считается голландский сыр. А сами жители Нидерландов в год съедают порядка 20 килограммов этого продукта на человека. С тостами на завтрак и в качестве пикантного дополнения к горячим блюдам. С горчицей и с мармеладом. С вином. В виде фондю. Сыр в королевстве — всему голова.

Пройдемся по лучшим сортам.

Гауда. Бутербродная классика. Полутвердый сыр из коровьего молока. Название свое он получил в честь одноименного города. И вот уже на протяжении двух столетий является самым продаваемым в Нидерландах. Степень вызревания может варьироваться, причем существенно. От 1 месяца до 3 лет. От этого зависит вкус и аромат. У молодого сыра он нежный и сливочный. У зрелого терпкий и насыщенный. Само слово «гауда» не является торговой маркой. А вот марка «Noord-Hollandse Gouda» зарегистрирована в Европейском союзе и подтверждает голландское происхождение сыра, а еще имеет охранный статус, а значит, может производиться только в Нидерландах и только из молока местных коров.

Эдам. Еще один полутвердый любимец гурманов. Но в отличие от гауды, ему присущи ореховые нотки. Варят этот сыр в виде шаров, выдерживают всего пару недель, иногда несколько месяцев, покрывают красным парафином и развозят по всему миру. Именно этот сорт сыра часто используют для пиццы и бургеров. Мягкие сорта обычно сочетают с фруктами. Он универсален во всех смыслах слова. Есть информация, например, что особенно креативные моряки при столкновении с пиратами сырные головки использовали как пушечные ядра. А еще эдам относительно недорого стоит. Так что легко идет в расход.

Маасдам. «Нидерландский сыр в швейцарском стиле». Самый узнаваемый за счет крупных дырочек. Их еще называют «глазки». А получаются они в результате жизнедеятельности бактерий в процессе созревания сыра. Он идеально сочетается с белым вином, медом, орехами и джемом. Поэтому так часто присутствует в сырных тарелках, которые подают в ресторанах в любой части света.

Лейденский сыр. Первый из перечисленных, щедро сдобренный пряностями. Среди них тмин, гвоздика и перец. Раскрывается по мере употребления и в зависимости от того, с чем его едят. Кому-то может показаться сладким, другому, напротив, с огоньком.

История сыроварения на территории современных Нидерландов началась еще в 1 веке до нашей эры.

Сам Юлий Цезарь, ссылаясь на голландские земли, написал в военном отчете: «В этой стране нет сельского хозяйства, но ее рацион состоит из молока, сыра и мяса». Рецептура оттачивалась столетиями. И вот сейчас годовой оборот от экспорта молочной продукции, а это на 80 процентов сыр, составляет почти 70 миллиардов евро.

В Амстердаме, например, есть Музей сыра. По разным данным там представлено от 4 сотен до полутора тысяч сортов сыра. Но попробовать в первую очередь стоит «Старый Амстердам». Его называют королем сыров. А еще у него есть свой аккаунт в Facebook.

На страничке представлена масса рецептов. Но лучше всего, по оценкам экспертов, этот сыр сочетается со сладкой горчицей и фисташками.

По классике прошлись. Теперь несколько слов о не самых популярных за пределами Голландии сортах, но от того не менее интересных.

1. Паррано. Почти итальянец. Сладкий, при этом имеет едва уловимый привкус черемши. Срок созревания длится 9 месяцев. Этот сыр умудряется сочетать в себе вкус классической гауды и выдержанность пармезана.

2. Роомано. Его трудно найти и невозможно забыть. Сыр может вызревать до 5 лет. Поэтому даже коренные жители Нидерландов не все его пробовали. А зря. Твердый, но жирный. Сладкий, но соленый. Он заслуживает самого пристального внимания.

3. Шапенкаас. Уникален уже тем, что производится не из коровьего, а из овечьего молока на острове Тершеллинг на севере Нидерландов. В него добавляют семена пажитника.

На выставке в Дублине в 2013 году ученые продемонстрировали 11 головок сыра, ферментация которых происходила с использованием бактерий стоп, пупка и подмышек человека. «Создав сыр с помощью микробов тела, мы хотели подчеркнуть связи между этими бактериями, а также поставить под вопрос и расширить роль запахов и микробов в нашей жизни», говорилось в докладе. Доподлинно не известно, был ли съеден хоть 1 грамм. Но точно можно сказать, что каждая головка сыра имела уникальный запах своего «донора».