Кето-диета. Революционная система питания, которая поможет похудеть и научит ваш организм превращать жиры в энергию - Джозеф Меркола

Рыбная индустрия буквально кишит подделками. Как написал Ларри Олмстед в своей замечательной – хотя и пугающей – книге Real Food, Fake Food («Настоящая еда / поддельная еда»), подавляющее большинство морепродуктов на прилавках наших магазинов – совсем не то, что заявлено на упаковке. Как я уже говорил, рыба под маркой «дикая» на самом деле выращена искусственно. Или китайские креветки – химические на вкус и выращенные подневольными работниками – выпускаются с указанием совершенно другой страны-поставщика. А в ресторанах нам часто подают вместо одной рыбы совершенно другую. Например, красный морской окунь на самом деле вовсе и не окунь, а дешевая фермерская рыба вроде тилапии, привезенная из Южной Азии и выращенная в сомнительных условиях.

«Можно каждый день ходить в ресторан и заказывать морского окуня, но, скорее всего, вы его так и не отведаете», – сказал мне Олмстед, когда я брал у него интервью для своего сайта.

Согласно докладу, опубликованному Oceana, более 30 % креветок на прилавках магазинов и в ресторанах имеют неправильную маркировку (17, 18), 15 % приходится на неверно указанный вид рыбы и метод производства (выращенная искусственно или выловленная в дикой среде).

Последствия обмана могут быть куда серьезнее, чем просто деньги, потраченные на некачественный продукт. В исследовании, проведенном ранее, в 2013 году, Oceana обнаружила, что 84 % белого тунца в розничных магазинах США – это вовсе не тунец, а эсколар – рыба, которая может послужить причиной расстройств пищеварения (в народе ее так и называют – «слабительная рыба») (19).

Так как же все-таки убедиться, что ты получаешь именно то, за что платишь деньги? Вот несколько приемов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

• Покупайте рыбу у проверенных торговцев морепродуктами или, как это ни удивительно, у крупных ретейлеров. Большие магазины имеют влияние в этой индустрии и, согласно проведенному исследованию, процент правдивых маркировок у них довольно высок.

• Покупая рыбу в магазине, обращайте внимание на маркировки, выставленные проверяющими органами.

• Выбирайте рыбу с Севера. Так как там запрещена аквакультура, вся рыба оттуда выловлена в диких условиях. Рыболовная индустрия на Севере – это чистейшая вода и хорошо организованный рыбный промысел.

• The Atlantic (20) советует вам покупать морепродукты у производителей – членов Better Seafood Bureau (21). Эта торговая организация сообщает о случаях мошенничества в цепи поставок морепродуктов.

• Вероятность купить качественную продукцию выше, если вы отдаете предпочтение не импортным, а местным морепродуктам, так как местные рыботорговцы должны соблюдать правила маркировки товара. Во многих прибрежных зонах есть рынки рыбы, на которых можно приобрести свежевыловленные качественные морепродукты. В таком случае можно поговорить с рыбаками, которые подробно расскажут вам о своем товаре.

• Если вы собираетесь поесть креветок, выбирайте те, что выловлены в водах Мексиканского залива. Не забудьте обратить внимание на сертификаты третьих лиц о качестве и подлинности товара. Если вы видите цену, которая кажется вам слишком низкой, скорее всего, здесь кроется какой-то обман.

• И последнее, но не менее важное: покупайте рыбу целиком. Намного проще выдать одну рыбу за другую, когда она порезана на куски или в виде филе.

Полезной считается рыба, выловленная из естественной среды обитания. Информация об этом должна стоять на упаковке. При этом стоит отдавать предпочтение рыбе, предлагаемой к продаже целиком. Филе, рыба, разделанная на куски, могут оказаться совсем не тем, за кого себя выдают.

Если вы очень любите морепродукты и потребление разных видов рыбы и моллюсков для вас крайне важно, обратите внимание на список менее зараженной рыбы, составленный Национальным советом по охране природных ресурсов (Nature Resources Defense Council) (22).

Малый процент ртути (рекомендовано)

• Анчоусы

• Масляная рыба

• Рыба из отряда сомообразных

• Моллюски

• Крабы (местные)

• Раки

• Горбыль (атлантический)

• Камбала

• Пикша (атлантическая)

• Хек

• Сельдь

• Атерина (калифорнийская, мякоть нижней части)

• Макрель (североатлантическая, жирная)

• Кефаль

• Устрицы

• Минтай

• Лосось (консервированный)

• Лосось («дикий»)

• Сардины

• Эскалоп

• Креветки

• Камбала (тихоокеанская)

• Треска

• Кальмары

• Тилапия (не фермерская, трудно найти в продаже)

• Форель (пресноводная)

• Белая рыба

• Мерланг

Средний процент ртути (потреблять в умеренных количествах)

• Окунь (морской, без кожи, черный)

• Карп

• Треска

• Лобстеры

• Маги-маги

• Морской черт

• Окунь (пресноводный)

• Карась (кейпкодский)

• Скат

• Люциан

• Лофолатилус (атлантический)

• Тунец (консервированный, кусками, полосатый)

Высокий процент ртути (избегать)

• Горбыль (белый тихоокеанский)

• Палтус (атлантический, тихоокеанский)

• Макрель (испанская, из стран Залива)

• Окунь (океанический)

• Угольная рыба

• Сибас (чилийский)

Тунец (длинноперый, желтоперый)

Очень высокий процент ртути (не есть никогда)

• Луфарь

• Окунь (каменный)

• Макрель (королевская)

• Марлин

• Хоплостет

• Акула

• Рыба-меч

• Тунец (большеглазый, ахи)

И в завершение: неважно, какой вид рыбы вы выбираете, главное, чтобы она имела сертификат Морского попечительского совета. Это значит, что все процессы производства, начиная от выращивания рыбы и заканчивая ее поставкой в магазин, были тщательно проверены MSC и соответствовали заявленным стандартам.

Молочные продукты