Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец

ПРИМЕЧАНИЕ. В сладкие булки для вкуса в тесто кладется на 2 кг муки ложка лимонной цедры, или 10–15 капель лимонного масла, или ½–1 палочка толченой ванили, или 6–13 г ванильных капель, или 10–15 капель розового масла, или 100 г горького миндаля, или ложечка молотой корицы, или 10 капель коричного масла, или 20–30 зерен кардамона. А также кладутся изюм и мелкими кусочками нарезанные цукаты или апельсиновая корка № 3782. На 2 кг муки берется 20–40 г сухих дрожжей, которые можно с вечера распустить в ½ стакана теплой воды, всыпать ложечку муки, выбить, оставить так до утра, утром замесить тесто.

№ 2789. Булки постные

Взять 2 стакана теплой воды, ⅛ стакана жидких дрожжей или еще ½ стакана теплой воды с размешанными в ней 12 г сухих дрожжей, 3 ¾ стакана муки, растворить поздно вечером или рано утром. Когда тесто поднимется, выбить его как можно дольше лопаточкой, всыпать 1 ч. ложку соли и 1 ч. ложку сахара; можно добавить ¼ стакана макового, подсолнечного или орехового масла, всыпать оставшуюся муку, выбить хорошенько, дать подняться. Затем уже делать булки, которые, когда поднимутся, на листе, смазанном ложкой масла, поставить в духовку, смазав их пивом, кипятком с маслом или медом. Из этой пропорции выйдет около 1,3 кг булок. Муки уйдет 1 кг. Булки эти можно посыпать сверху тмином с сахаром.

▶ Если булки пекутся к чаю, то надо положить в тесто ½ стакана сахара, который растереть предварительно с маслом добела. Можно добавить около стакана перебранного, вымытого и обсушенного кишмиша и апельсиновых цукатов или каких-нибудь пряностей, как сказано в примечании.

№ 2790. Булки на миндальном молоке

Испечь, как булки № 2789, с той только разницей, что вместо воды взять 2 ½ стакана миндального молока, приготовленного из 200 г сладкого с примесью 10–20 зерен горького миндаля. В этом случае можно положить 2–3 ст. ложки миндального или оливкового масла и не менее ½ стакана сахара. Муки уйдет 1,2 кг.

№ 2791. Булки на маковом молоке

Испечь, как булки № 2789, но вместо воды взять 2 ½ стакана макового молока, приготовленного из 2 стаканов серого мака, как сказано в № 493. Масло положить маковое, сверху посыпать также маком пополам с сахаром, смазать булки медом, разбавленным кипятком. Муки 1,2 кг.

№ 2792. Заварные булки

Взять 600 г муки, 1 ½ стакана воды и 12 г сухих дрожжей, растворить, дать подняться. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько, всыпать ½ ложки соли и ложку сахара, заварить 1 ½ стакана кипятка, выбить тесто как следует, можно положить 1–2 ложки какогонибудь масла, всыпать остальную муку, замесить и т. д., как сказано в № 2789. Муки 1,2 кг.

№ 2793. Штрудели заварные

Из 200 г, т. е. 1 ½ стакана, сладкого и 25 г горького миндаля приготовить 5 стаканов миндального молока, 3 стакана муки, заварить 2 стаканами кипятка, размешать до получения однородной массы, дать постоять с ¼ часа, развести миндальным молоком, положить 20 г сухих дрожжей, хорошенько размешать, дать подняться. Когда тесто поднимется, всыпать чайную ложку соли, выбить его хорошенько, всыпать 1 стакан сахара, ¾ стакана изюма и муки. Месить как можно дольше, чтобы тесто отставало от рук. Когда поднимется, сделать узкие и длинные булки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Когда поднимутся, намазать кипятком, пивом или медом, разбавленным водой, посыпать ржаными сухарями, концы надрезать вдоль, поставить в духовку. Муки уйдет до 2,8 кг; на небольшое семейство достаточно половины пропорции.

№ 2794. Штрудели с маком

2 ½ стакана теплой воды, 8–12 г сухих дрожжей и 3 стакана муки размешать, дать подняться. Потом выбить тесто хорошенько, посолить, влить ¼ стакана оливкового или подсолнечного масла, размешать добела с 200 г сахара и ложкой меда (от которого тесто делается рассыпчатым), добавить немного толченого горького миндаля и муки, так, чтобы тесто было густое, как обычно на булки. Месить, пока не будет отставать от рук, дать подняться. Два стакана мака обдать кипятком, накрыть, дать постоять целый час, потом отжать его досуха, растереть, всыпать полную ложку сахара, ложку меда, так, чтобы было сладко, немного горького толченого миндаля, размешать. Когда тесто поднимется, раскатать на столе несколько тонких продолговатых кружков, смазать маковой массой, свернуть в трубку, сложить на лист, смазанный оливковым маслом и посыпанный мукой, смазать тесто медом с водой, посыпать маком или сладким миндалем, поставить в печь на ¾ часа. Муки необходимо до 1,2 кг.