Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика) - Надежда Бондаренко

Время приготовления: 2,5 часа

450 г сахарной пудры

1 ст. л. желатина

30 мл воды

2 ст. л. растительного масла

1 яичный белок

Калорийность: 402 ккал

• Сахарную пудру просеять.

• Желатин всыпать в холодную воду, размешать и оставить для набухания на 20 минут. Затем поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина. Снять с водяной бани, охладить.

• Добавить в желатин растительное масло, тщательно перемешать. Затем ввести яичный белок и снова тщательно перемешать.

• Если требуется цветная мастика, на этом этапе ввести краситель и перемешать.

• Постепенно добавлять сахарную пудру, каждый раз вымешивая до однородности.

• Когда образуется сформированная масса, выложить её на разделочный стол и вымешивать до однородности, около 10 минут. Скатать готовую мастику в шар, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 1–2 часа.

• Освободить мастику от плёнки, тщательно вымесить и приступить к оформлению торта.

2) Балканский крепкий алкогольный напиток на основе анисовой вытяжки. Происходит с острова Хиос. Готовится мастика путём смешивания эфирных масел бадьяна, аниса и фенхеля с раствором этилового спирта. Крепость колеблется от 40° до 47°.

За то, чтобы называть мастику национальным напитком, уже довольно давно соревнуются несколько стран. Болгары утверждают, что именно они придумали как оригинальный рецепт мастики, так и её название. Македонцы издавна употребляют мастику в качестве аперитива и считают её своим национальным напитком. А в Греции уже более 100 лет изготавливают мастику, в состав которой входит более 20 местных трав, её греки используют для приготовления своего национального напитка – узо, который они пьют в качестве дижестива.