Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог - Юлия Евдокимова

Немного грубо раздавливаем цветы.

Ставим на ночь в прохладное место (чтобы цветы хорошо растворились в молоке).

На следующий день процеживаем молоко, хорошо отжимая цветки, чтобы получить как можно больше аромата.

В миске смешиваем кукурузный крахмал и яичные желтки со сливками.

В кастрюле нагреваем молоко с сахаром.

Когда нагреется, не доводя до кипения, переливаем в посуду с яичной смесью и хорошенько все взбиваем.

Возвращаем все в кастрюлю и на среднем огне нагреваем, постоянно помешивая, около 7–8 минут.

Когда крем загустеет, даем ему остыть, регулярно взбивая, чтобы на поверхности не образовалась пленочка.

Когда крем остынет, разливаем по маленьким баночкам и кладем в холодильник для застывания.

3. Фиалковые меренги

Meringues à la violette

Безе, которое так хорошо сочетается с кофе, для многих французов олицетворяет вкус детства.

Ингредиенты:

• 140 г яичных белков (3–4 шт.)

• 200 г сахарной пудры

• 100 мл фиалкового сиропа

• 1 щепотка соли

Яичные белки должны быть комнатной температуры. В салатнике взбиваем венчиком яичные белки с солью, затем добавляем фиалковый сироп и взбиваем миксером до жестких пиков.

Разогреваем духовку до 120 °C.

Выливаем полученный крем в кондитерский мешок и формируем улитки на противне, застеленном бумагой для выпечки.

Ставим в духовку на час.

Безе можно хранить несколько недель в герметичной банке.

Хотите сделать дома засахаренные фиалки не хуже, чем в знаменитом «Демеле»?

4. Засахаренные фиалки

Violettes cristallisées

Это очень весеннее лакомство, потому что дикие и садовые фиалки – одни из первых цветов, которые появляются во французских садах.

Отделяем головки от стебельков, хорошенько промываем и просушиваем бумажной салфеткой.

Взбиваем яичный белок, кулинарной кистью смазываем каждую фиалку и сразу окунаем в сахарный песок, чтобы они хорошенько им покрылись.

А теперь раскладываем на бумаге и оставляем просушиться на солнце. И все!

5. Клубника в фиалках

Fraises à la violette

Итак, если мы уже приготовили засахаренные фиалки, то они пригодятся для этого блюда.

Ингредиенты:

• 500 г клубники

• 70 г засахаренных фиалок

• 125 мл жидких сливок

• 125 г мягкого сыра маскарпоне

• 50 г сахарной пудры

• 1 лайм

Начинаем с приготовления фиалкового крема. Истолчем в ступке или измельчим в блендере засахаренные фиалки в порошок. Еще один вариант – кладем фиалки в пакет и от души проходимся по ним скалкой! Деревенской и удобной. Должен получиться именно порошок, измельчаем хорошенько. Кладем в морозилку для сильного охлаждения.

Взбиваем охлажденные сливки в емкости, которую тоже хорошо охладили предварительно в холодильнике, жирные сливки лучше всего взбиваются именно так.

Смешиваем их с маскарпоне, сахарной пудрой, цедрой половинки лайма и льдинками – фиалковым порошком.

Крупную клубнику очищаем, удалив чашелистики, и вырезаем треугольничек от вершинки внутрь. В получившуюся выемку выкладываем фиалковую смесь, раскладываем клубнику на тарелке, сверху укладываем чуть-чуть взбитых сливок и посыпаем сахарной пудрой.

6. Знаменитые французские макаруны, фиалковые с белым Шоколадом

Macarons à la violette et chocolat blanc

Рецепт фиалковых макарунов немного отличается от общепринятого.

Ингредиенты:

• 60 г яичных белков (2 шт.)

• 60 г молотого миндаля

• 110 г сахарной пудры

• 20 г сахара

• Пурпурный пищевой краситель

• Для ганаша из белого шоколада:

• 100 г белого шоколада

• 2 ст. л. жидких сливок

• 1 ч. л. фиалкового сиропа

Накануне кладем яичные белки в холодильник.

На следующий день нарезаем помельче белый шоколад и растапливаем его в кастрюльке на паровой бане с жидкими сливками. Выключаем огонь, добавляем фиалковый сироп, остужаем и ставим в холодильник.

Смешиваем молотый миндаль с сахарной пудрой и выкладываем на противень.

Ставим в разогретую до 150 °C духовку на 7 минут. Остужаем.

Взбиваем яичные белки с сахаром и красителем до загустения. Добавляем шпателем остывшую и просеянную смесь миндаля с сахаром. Хорошенько все смешиваем, выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем круглые плоские печенья на лист бумаги на противень, даем постоять 1 час.

Теперь в нагретую до 150 °C духовку ставим противень на 10 минут, вынимаем, остужаем.

Склеиваем две половинки печенья ганашем из шоколада. Получившиеся макаруны храним в холодильнике несколько дней.

Думаете, фиалки подходят только для десертов?

7. Карпаччо из черной редьки и редиса с фиалками

Carpaccio radis noir et rose aux violettes

Ингредиенты:

• ½ обычной черной редьки

• Несколько розовых редисок

• 15 орехов фундук

• 1 ч. л. морской соли крупного помола (в рецепте – fleurdesel, которую можно при желании купить и у нас, она не липкая и более крупная, но, в принципе, крупные кристаллы морской соли вполне подойдут)

• 1 ч. л. малинового уксуса

• 1 ст. л. масла грецкого ореха