Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - Виктория Карпухина

Рецепт 1

• Сушеный укроп (без стеблей) – 2 чашки,

• сушеная петрушка – 2 чашки,

• сушеная перечная мята – 2 чашки,

• сушеный чабер – 2 чашки,

• паприка – 1 чашка,

• сушеный пажитник греческий – 1 чашка,

• соль – 1 столовая ложка.

Сушеную зелень измельчить, все компоненты смешать. Соль добавляют перед подачей на стол, считается что она портит вкус при хранении смеси.

Рецепт 2

• Зерна кукурузы сухие – 1 чашка,

• грецкие орехи – ½ чашки,

• сушеная зелень чабера – 100 г,

• сушеный пажитник греческий– 50 г,

• черный перец молотый – ½ чайной ложки,

• паприка – 2 столовые ложки,

• соль – 1 столовая ложка.

Орехи и кукурузу прокалить на слабом огне, смолоть в кофемолке. Чабер и пажитник тоже измельчить в ступке или кофемолке. Смешать все ингредиенты, кроме соли.

Соль добавить непосредственно перед употреблением, чтобы смесь дольше сохраняла аромат.

Тандури масала

Тандури масала означает блюдо или еда для приготовления в тандырной печи. Приправу используют для курицы тандури. А мы можем использовать эту огненную смесь для натирания птицы перед запеканием в духовке. Но будьте осторожны с перцем чили: для непривычного человека и черного перца в смеси будет вполне достаточно!

• Гвоздика молотая – 1 чайная ложка,

• кардамон зеленый – 1 чайная ложка,

• зира – 1½ чайной ложки,

• куркума (корень) молотый – 1 чайная ложка,

• имбирь (корень) молотый – 1 чайная ложка,

• корица молотая – 1 чайная ложка,

• кориандр молотый – 2 столовые ложки,

• мускатный орех молотый и мускатный цвет – ½ чайной ложки,

• лавровый лист молотый – 1 чайная ложка,

• семена пажитника греческого моло

• тые – 1 чайная ложка,

• перец чили молотый – ½ чайной ложки,

• перец черный молотый – 1 чайная ложка.