Всё по полочкам. Как избавиться от беспорядка, даже если у вас нет времени - Эрин Доланд

КАК СОСТАВЛЯТЬ ПЛАН ПИТАНИЯ

Недельный плана питания можно создать двумя способами: с помощью приложения, например, Plan to Eat, или с помощью ручки и бумаги. Я пользуюсь и тем, и другим – по настроению.

Независимо от метода, который вы выбрали, воспользуйтесь следующими советами, чтобы разобраться с этим делом в два счета:

• Выберите время, в которое вы будете еженедельно составлять такой план. Например, я делаю это каждое субботнее утро, пока пью кофе.

• Запланируйте два похода в продуктовый магазин за неделю (например, вы решите ходить за покупками в субботу утром, чтобы купить продуктов на неделю, и по-быстрому забегать в среду после работы, чтобы докупить необходимое). Таким образом, во второй половине недели у вас снова будут свежие продукты и мясо.

• Если в вашем доме несколько взрослых, разделите обязанности по приготовлению пищи по дням (Салли – понедельники, среды; Том – вторники, четверги; Боб – субботы).

• Регулярно готовьте любимые блюда. Например, по вторникам устраивайте вечер мексиканской еды. А еще можно составить один план питания и пользоваться им в течение нескольких месяцев.

• Достаньте все свои поваренные книги, посмотрите на рецепты, которые понравились вам на специальных сайтах или на Pinterest – черпайте вдохновение! Когда еще вы приготовите все эти чудесные блюда, если не прямо сейчас? Подарите кому-нибудь или продайте кулинарные книги, которыми вы не планируете пользоваться.

• Создавая список покупок, составьте его таким образом, чтобы он соответствовал порядку, в котором продукты лежат в вашем супермаркете, – это сэкономит время.

Искусство нарезки продуктов и мизанплас

Кажется, из всего, того, что я изучила в области кулинарии, больше всего мне пригодились два навыка. Первый – искусство нарезки. Второй – mise en place (или мизанплас).

Не важно, кто вы – опытный повар со стажем или новичок на кухне, – я настоятельно рекомендую вам пройти курс по технике нарезки продуктов в местной кулинарной школе (помимо обучающих программ для своих студентов, почти все такие школы предлагают курсы для домохозяек). Важно: найдите курс, в котором есть практическая часть (избегайте исключительно демонстрационных классов). Если в этой школе есть курсы по технике нарезки для среднего и продвинутого уровня, пройдите и их. Если вы умеете действительно хорошо резать, скорость приготовления пищи резко повысится, а вероятность порезов снизится и, кроме того, вас будут гораздо меньше соблазнять специальные приборы для нарезки в магазинах.

Mise en place – концепция, которую я долгое время считала совершенно бесполезной, но шесть лет назад я изменила свое мнение (я стала мамой, и приготовление пищи дома превратилось в более напряженную деятельность). Это французское выражение, означающее буквально «положить на место» или «поставить на место». На практике это и есть та самая уборка рабочего пространства перед началом готовки; расстановка всей посуды и приборов, которые вам понадобятся; измерение и подготовка всех ингредиентов; расположение продуктов в том порядке, в каком вы собираетесь их использовать; приготовление пищи и, наконец, уборка рабочего пространства после окончания готовки. Это кухонный эквивалент «всему свое место, и всё на своем месте».

Может, это покажется вам парадоксальным, но приготовление пищи таким образом и заготовка ингредиентов заблаговременно на самом деле экономит ваше время (все необходимое всегда оказывается у вас под рукой в нужный момент) и деньги (потому что вы портите меньше блюд и расходуете меньше продуктов). Если у вас есть дети, подобная система также дает вам возможность вовлекать их в процесс подготовки ингредиентов и при этом не подпускать слишком близко к плите.

В процессе готовки я обычно придерживаюсь следующего алгоритма:

1. Прочитать рецепт.

2. Прочитать рецепт еще раз, на этот раз помечая в нем новые методы готовки или сложные комбинации.

3. Очистить и подготовить рабочую поверхность.

4. При необходимости разогреть духовку.

5. Подготовить стол.

6. Собрать все ингредиенты.

7. Отмерить нужное количество всех ингредиентов.

8. Отложить все неиспользуемые ингредиенты, например отнести большой контейнер с мукой обратно в кладовую.

9. Расположить все ингредиенты в порядке использования, как написано в рецепте.

10. Приготовить блюдо.

11. Положить грязную посуду в посудомоечную машину и запустить ее, пока готовится еда.

12. Поесть.

13. Помыть кухню, прибраться в столовой, чтобы все было готово для следующего приема пищи.