Что летом родится, зимой пригодится - Галина Кизима

½ ведра яблок,

8-10 литров воды,

1,5–2 стакана сахара,

100–150 г соли,

2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса,

2 ложки сухой горчицы,

10–20 листьев вишни,

10–12 листьев смородины,

3–5 веточек эстрагона.

Для мочения подходят достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и др.).

Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15–20 дней.

1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.

2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.

3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положить специи – листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой.

4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием. Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.

5. Приготовить сусло: Вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово.

6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылить сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.

7. Пять – семь дней выдержать емкость при комнатной температуре 20–23⁰. Если окружающий воздух прохладнее, то срок удлиняется – 10 дней (при 18–20⁰) или две недели (15–18⁰). Снять пену, долить рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.

Хранить в подвале при температуре не выше 6⁰ С. До хранения чаще дело не доходит – очень вкусные моченые яблоки получаются!