Русские булки. Великая сила еды - Игорь Прокопенко

Хотите сами узнать стоимость бутерброда с котлетой?

Для этого можно провести нехитрый эксперимент.

Купите в магазине кусок мяса, сделайте из него фарш, сделайте котлету, купите хлеб, купите листочек салата и посчитайте себестоимость вашего бургера домашнего — она будет порядка 180 рублей.

Кафе быстрого питания в стоимость гамбургера закладывает не только цену продуктов, но и десятки других расходов: зарплата работников, аренда площади, покупка одноразовой посуды, налоги. При имеющейся цене бутерброда стоимость использованных продуктов будет рублей 20, а может, и меньше.

За такую цену вряд ли можно купить что-то качественное!

Несколько лет назад ресторатор Андрей Грязнов по заказу иностранных инвесторов должен был открыть в Москве сеть кафе-бургерных с хорошими бутербродами. Для этого ему требовалось провести исследование — попробовать разные бургеры: и дешевые, и дорогие, затем составить отчет.

Он полгода ел бургеры, потому что считал — заказ невозможно выполнить, не пропустив его через себя. Хотел найти тот самый сбалансированный вкус бургера и понять, что происходит на рынке Москвы, Санкт-Петербурга, Самары и Екатеринбурга, именно с точки зрения присутствия «качественного бургера». Это оставило определенный след в его организме.

За шесть месяцев эксперимента Андрей набрал 8 килограммов. В неделю он съедал максимум 3 бутерброда. У мужчины появилась одышка, вялость, стало тяжело подниматься по лестнице. И это при том, что он постоянно посещал спортзал. После исследования Андрею пришлось сесть на диету и начать активнее тренироваться.

Он убрал эти 8 килограммов, но это тяжело далось, потребовалось 3 месяца очень интенсивных тренировок.

Жареная картошка — фри или по-деревенски — да еще с вкусным соусом. Это любимое лакомство для детей. Только вот пользы в нем, утверждают врачи, нет совершенно никакой. Калории, которые есть в картошке фри, врачи называют пустыми, потому что, кроме насыщения, они не приносят организму ничего. Это всего лишь подпитка для жировых отложений. Почему же мы так любим это калорийное неполезное блюдо, почему перед ним так сложно устоять? У диетолога Марият Мухиной этому есть очень интересное объяснение.

Она указывает, что картофель фри с сырным соусом — это как раз те пропорции жиров, белков и углеводов, которые существуют в грудном молоке. И вот эта вкусовая память рестимулируется — ведь ребенок всегда получает наслаждение после грудного кормления, и этот рефлекс практически воспроизводится.

Многие говорят, что их буквально тянет на фастфуд, и шутят, что они на него «подсели». Оказывается, в таких шутках много правды. Еда из кафе быстрого питания, как утверждают врачи, вызывает зависимость.

И вовсе не психологическую.

По словам диетологов, популярность фаст-фуда связана с тем, что в него добавляются определенные вкусовые вещества, имитирующие вкус любого вкусного продукта. Целая индустрия разрабатывает вкусовые добавки. Они называются фантомными, то есть могут сымитировать любой вкус. И эти имитаторы вкуса — не всегда натуральные, иногда синтетические — добавляются в любую еду. Из-за этого человек чувствует вкус, чувствует запах продукта, которого в этом веществе не содержится. Мозг воспринимает это как насыщение. Вот такой обман происходит.

Оказывается, удовольствие от еды — очень важный психологический фактор. Не случайно последователи строгих диет отмечают, что у них повышается агрессивность и раздражительность. Ведь во время диеты организм не получает того, чего он хочет. При питании фастфудом ситуация еще хуже. От химических имитаторов вкуса мозг получает сигнал, что поступили полезные вещества, запускается процесс пищеварения. Хотя на самом деле нужные компоненты не поступили. Химические добавки выводят из строя все функции организма. Они обманывают мозг и расстраивают метаболизм так же, как вирусы сбивают работу компьютера.

Рестораны быстрого питания

Когда человек съедает большое количество жира и сахара плюс вкусовые добавки, эти раздражающие рецепторы, дающие удовольствие, у него создается ощущение, что он съел полезную и вкусную пищу, насытился, успокоился, ему стало лучше. На самом деле это фейк, подделка. И это проблема, потому что неосознанное поглощение этой еды на постоянной основе действительно приводит к заболеванию.

Для детей питание продуктами фастфуда куда опаснее, чем для взрослых. Врачи бьют тревогу. Для неокрепшей, формирующейся психики ребенка химические добавки — удар, потрясение. Дети становятся зависимыми от фастфуда быстрее, чем взрослые. Мамины котлеты и борщи становятся безвкусными и даже противными на фоне той гаммы вкусов, которую дают химические пищевые добавки.

Центры в головном мозге, которые отвечают за развитие стратегического мышления, находятся в лобной доле. А лобная доля мозга развивается после 14–15 лет. Именно поэтому маленькие детки еще не знают, как их сегодняшний поступок повлияет на будущее, поэтому они могут отказаться учиться, например, или хулиганить, не понимая, что в дальнейшем это скажется на их жизни. Для этого деткам даны родители, у которых стратегическое мышление должно быть развито.

Владельцы ресторанного бизнеса, построенного в системе быстрого питания, на привлечение детей делают огромную ставку. Приучая детей к особому типу питания, они готовят для себя новое поколение потребителей.

Это многомиллиардный бизнес, и люди на маркетинг, на исследования тратят миллионы для того, чтобы заработать миллиарды. В частности, в США только за год эта отрасль тратит на рекламу 33 миллиарда долларов. Можно представить, какой это оборот.

Врачи приходят к неутешительным выводам. За годы существования в нашей стране системы быстрого питания сильно вырос уровень серьезных детских заболеваний. Причем прямая взаимосвязь установлена.

И раньше были случаи детского рака, детской онкологии, заболеваний крови, но сейчас это проявляется просто в катастрофических масштабах. Строятся огромные онкологические центры для детей. Никто не сомневается в причине — она в том, что они потребляют с пищей, наши дети. И все это влияет на параметры крови и вызывает концерматоз, озлокачествления.

Сегодня Артем Мандравин — молодой симпатичный подтянутый мужчина, который работает, занимается спортом. Всего пять лет назад он выглядел ужасно. Глядя на его тогдашние фотографии и на него сегодняшнего, сложно поверить, но это один и тот же человек.

Парень сумел вырваться из двух страшных зависимостей — игромании и обжорства. В подростковом периоде, лет в 16, у Артема появилась зависимость от виртуальной реальности.

Он вспоминает, что 5 лет не выходил из дома, играл в компьютерные игры сутки напролет. Были перерывы на то, чтобы сходить покушать, в туалет и иногда сходить в магазин. И то Артем старался вместо себя посылать кого-нибудь другого, потому что с большим весом человеку становится очень тяжело двигаться.