Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй

Состав:

80 г курицы, 1 яйцо, 20 г сала свиного, 15 г крахмала, 5 мл соевого соуса, 5 г пшеничной муки, 12 г зеленого лука.

Способ приготовления:

Филе курицы пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, после чего добавить белки яиц, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соль по вкусу и хорошо перемешать. Приготовленную котлетную массу набрать ложкой и жарить как оладьи, с обеих сторон на разогретой сковороде с небольшим количеством жира (лучше куриного). Затем жареные котлеты обвалять в муке, смочить в смеси взбитых яиц и крахмала, предварительно разведенного в холодной воде (1:1), жарить во фритюре и откинуть на сито. После этого котлеты переложить на сковороду, влить незаправленный бульон (20 мл), добавить соль, поставить на огонь и держать до испарения жидкости. Перед подачей котлеты нарезать кусочками, выложить на тарелку и посыпать зеленым луком, нарезанным длиной 2 см.

КУРИЦА С ГРИБАМИ В СОУСЕ

Состав:

500 г вареного куриного мяса, 250 г белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки свиного жира, 50 мл кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 1 стакан соевого соуса, 2 ст. ложки соевого творога, соль.

Способ приготовления:

Мякоть вареной курицы и отваренные грибы нарезать соломкой. На горячую сковороду с растопленным жиром положить грибы, мясо, слегка обжарить, заправить соевым соусом, перемешать, посыпать соевым творогом, сбрызнуть кунжутным маслом и водкой, запечь в духовке.

КУРИЦА, ПРИПУЩЕННАЯ С СУХИМ ВИНОМ И ГРИБАМИ

Состав:

1 курица, 100 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 корень пастернака, 1 корень галганта, 2 ст. ложки сухого вина, 1 стакан соевого соуса.

Способ приготовления:

В глубокую сковороду положить нарезанные корни и лук, на них поместить обработанную тушку птицы, добавить отвар от шампиньонов, сухое вино, соль и припустить в закрытой посуде. На образовавшемся бульоне приготовить соевый соус. Перед подачей на стол курицу нарезать на полоски, уложить на блюдо, сверху разместить отваренные и нарезанные полосками шампиньоны и полить соусом. Подавать к припущенному рису или стручкам фасоли.

КУРИЦА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

Состав:

1 курица, 1 морковь, 1 луковица, 1/4 кочана капусты, 2–3 горошины перца, по 1 корню петрушки, сельдерея, галганта, соль.

Для соуса:

250 г свежих грибов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1/2 стакана соевого соуса, 1 стакан куриного бульона, 2 желтка яиц, 10 мл рисовой водки или сок лимона, перец, соль.

Способ приготовления:

Обработанную тушку курицы положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Сняв пену, опустить измельченные овощи, лук, грибы, перец, посолить и варить на слабом огне до готовности. Для соуса: в 1 стакан куриного бульона добавить соевый соус, растертые желтки, рубленые грибы, сваренные с курицей, посолить и поперчить, для остроты влить рисовую водку или лимонный сок (больше не кипятить). Отделенное от костей мясо разрезать на порции, положить в кастрюлю, залить соусом и поставить на 15–20 мин в горячую духовку. На гарнир подать отваренную лапшу.

КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Состав:

500 г куриного мяса, 4 ст. ложки свиного жира, соль, зелень петрушки.

Для соуса:

50 г сушеных грибов, 1 стакан соевого соуса, 5 мл рисовой водки, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления:

Тушку курицы разделать на порции, посолить, обжарить в масле, затем сложить в посуду, залить 1 стаканом воды и тушить. Грибы промыть и отварить. Нашинкованный лук потушить в жире, добавить нарезанные соломкой грибы и тушить до готовности. Соевый соус соединить с теплым грибным отваром, хорошо перемешать, дать закипеть и посолить, добавить водку. Нарезанное мясо тушенной курицы выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. Подавать с отварным рисом. Грибной соус подать отдельно.

ФИЛЕ КУРИЦЫ ПАРОВОЕ С ШАМПИНЬОНАМИ

Состав:

500 г куриного филе, 400 г свежих грибов, 1/3 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки кунжутного масла, соль.

Способ приготовления:

Отварное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного куриного бульона (можно сбрызнуть филе несколькими каплями лимонного сока), посолить, добавить нарезанные шампиньоны, накрыть посуду крышкой и припустить. В пиалу положить филе, на него – шампиньоны и залить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась птица. На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или домашнюю лапшу, заправленную кунжутным маслом.