Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
126 0 03:59, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
Узбекский суп из нута с овощами и фрикадельками из баранины.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час + замачивание
0,5 стакана нута
2 л воды
1 пучок укропа
2 небольшие луковицы
2 ст. л. растительного масла
400 г бараньего или говяжьего фарша
1 яйцо
400 г готовой домашней лапши
соль и перец по вкусу
Калорийность: 73 ккал
• Нут залить холодной водой, оставить на 5–6 часов. Воду слить, нут промыть. Переложить в кастрюлю, залить свежей водой, варить 40 минут до мягкости.
• Укроп промыть, стряхнуть воду, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле до прозрачности, охладить.
• В фарш добавить обжаренный лук и яйцо, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, чтобы он стал однородным. Сформировать из фарша небольшие шарики.
• Фрикадельки поместить в кастрюлю с нутом, довести суп до кипения, добавить лапшу, соль и перец. Варить 15 минут до готовности лапши. Снять с огня.
• Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.
Кухонное приспособление, позволяющее вырезать сферы и полусферы из продуктов. Чаще всего его используют для овощей и фруктов. Особенную популярность такие ножи получили среди тех, кто увлекается кулинарным карвингом – фигурной резьбой по овощам, фруктам и ягодам. С помощью нуазетки можно также извлекать мякоть из фруктов и овощей.
Маленькие круглые шарики из говяжьего филе или филе ягнёнка, жаренные в масле или тушённые в соусе. Могут быть как цельными, вырезанными из мягкого филе, так и рублеными, в этом случае они напоминают фрикадельки. Подают нуазетт обычно с гарниром из картофеля, артишоками, соте из баклажанов, а также с различными соусами.
На 3 порции
Время приготовления: 45 мин
500 г говяжьего филе
50 г сливочного масла
0,5 стакана мясного бульона
зелень для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 263 ккал
• Вырезать из мяса небольшие шарики с помощью специального ножа или очень мелко нарубить ножом и слепить небольшие шарики.
• Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить шарики до румяной корочки.
• Влить в сковороду бульон, накрыть крышкой, тушить 20 минут до готовности. Если жидкость полностью выкипает, доливать ещё бульона. В конце посолить и поперчить по вкусу.
• Зелень промыть, стряхнуть воду. Выложить нуазетт на блюдо, дополнить зеленью, подавать к столу.
• По желанию блюдо можно дополнить томатным, сливочным или брусничным соусом, а также жареным или отварным картофелем.
Кондитерское изделие, изготавливаемое из мёда или сахара и жареных орехов. Чаще всего в нуге используются лесные или грецкие орехи, а также миндаль. Консистенция ореховой массы может варьироваться от мягкой до достаточно твёрдой.
Полагают, что впервые этот десерт приготовили в Южной Европе в XV веке. По другой версии, нуга была завезена с Ближнего Востока, подтверждением этому служит тот факт, что в некоторых восточных странах готовят похожее блюдо. Так, например, разновидность нуги – газ – очень любят в Иране.
Сегодня производят белую и коричневую нугу. В первую кладут яичные белки, и получается она достаточно мягкой. Коричневая нуга изготавливается с использованием карамелизированного сахара, какао и обжаренных орехов, она достаточно твёрдая.
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
0,5 стакана воды
3 ст. л. светлого мёда
1 стакан сахара
2 ст. л. ванильного сахара
5 яичных белков
3 ст. л. сахарной пудры
1 стакан очищенных грецких орехов
Калорийность: 426 ккал
• Воду влить в кастрюлю, добавить мёд и сахар, варить до загустения. В конце добавить ванильный сахар.
• Белки охладить. Соединить с сахарной пудрой, взбить в крепкую пену.
• Грецкие орехи измельчить. Взбитые белки медленно ввести в сироп, добавить орехи, перемешать. Проварить на слабом огне в течение 2–3 минут.
• Готовую массу выложить в форму так, чтобы высота слоя составляла 1–2 см, охладить до комнатной температуры.
• Нугу разрезать на прямоугольники или ромбы, посыпать сахарной пудрой, подавать к столу.
Время приготовления: 30 мин + застывание
120 г шоколада
2 яйца
80 г размягчённого сливочного масла
20 г обжаренного миндаля
20 г несолёных фисташек
20 г обжаренных кедровых орешков
20 г обжаренного фундука
5 г сахарной пудры
Калорийность: 439 ккал
• Шоколад растопить на водяной бане. Отделить белки от желтков.
• Масло хорошо взбить, ввести по одному яичные желтки и растопленный шоколад. Медленно всыпать орехи.
• Белки взбить в плотную пену, в конце добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Ввести белковую массу в орехово-шоколадную смесь, перемешать.
• Перелить массу в форму, убрать в холодное место на ночь.
• Перед подачей опустить форму в горячую воду, чтобы нуга легко отставала от дна формы. Нарезать на небольшие куски, подавать холодной.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
