Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения - Александра Годуа

Киноа, квиноа, квиноя, рисовая лебеда… У этого зерна много названий. Строго говоря, это даже не зерно – биологи относят киноа к псевдозерновым культурам, а ее плоды считают не зернами, а фруктами. Как бы то ни было, индейцам Южной Америки она заменяла хлеб и была, наряду с картофелем и амарантом, самым ценным продуктом питания.

Область происхождения киноа находится в районе озера Титикака в Перу и Боливии. До одомашнивания (ранее 5000 г. до н. э.) в пищу использовались ее листья и семена. Это доказывает глиняная посуда цивилизации Тиуанако, на которой можно видеть изображение киноа с несколькими метелками вдоль стебля – так выглядит одна из ранних разновидностей растения. Судя по археологическим данным, культура подвергалась изменениям почти 2 тысячелетия – размер стебля и семени были увеличены, соцветия на верхушке растения уплотнены. Древние жители Южной Америки отбирали самые лучше зерна, устойчивые к неблагоприятным природным факторам, и вывели множество сортов: среди них были морозоустойчивые, солестойкие, засухоустойчивые, скороспелые и многие другие. В результате в рацион местного населения вошел продукт, обладающий уникальными качествами.

Европейцы узнали о киноа от инков, так что традиционно считается, что именно этот народ стоял у истоков выращивания замечательной культуры. Однако это не так – инки приняли эстафету у чачапойя – индейцев, живших на территории Перу в 900-1470 гг. Их называли людьми облаков или воинами тумана. Однако о происхождении этого таинственного племени сегодня известно немного. Согласно одной из версий, эти белокожие люди были кельтами, принесшими на американский континент свои магические знания. Оба народа роднят принципы обустройства жилища (и кельты, и чачапойя строили 7-9-метровые дома с закругленными стенами), воинственный нрав и агрессивность (и те, и другие любили выставлять напоказ отрубленные головы врагов), схожесть военной амуниции и многое другое.

Мир не знал о чачапойя до 1843 года, когда были обнародованы данные археологических экспедиций. Археологи обнаружили замечательные постройки древней культуры этого народа – саркофаги и мавзолеи, памятники Лагуна-де-лос-Кондорес, Гран-Пахатен и другие. Раскопки крепости Куэлап, расположенной на высоте 3000 м над уровнем моря, показали, что она была построена около 800 года. Ее стены достигали 8 м, а для постройки монументальной цитадели было доставлено больше камней, чем для возведения пирамиды Хеопса в Гизе. Крепость состоит из нескольких огромных платформ, расположенных друг на друге, – каждая поддерживает до 400 сооружений. Некоторые здания украшены фризами в виде птиц или глаз.

Какими технологиями владели чачапойя? Для нас это загадка. Однако точно известно, что они вели мощное строительство высоко в горах и растили удивительное зерно киноа на почвах, мало пригодных для земледелия.

Инки покорили чачапойя во второй половине XV века. Они переняли у завоеванного народа многие навыки, в том числе – сельскохозяйственные. Надо отметить, с каким почтением отнеслись инкские правители к киноа. Посадка зерна превратилась в целый ритуал, причем в нем принимал участие сам император. Он самолично выкапывал борозду золотой лопатой, возносил молитву и высыпал первые зерна. Затем дело подхватывали рядовые работники, засевавшие поля инков ценной культурой.

Об этом в 1553 году в своей книге «Хроника Петру» сообщал один из лучших хронистов завоевания Южной Америки Сьеса де Лион. Он же одним из первых дал описание самого растения: «Есть еще один очень хороший продукт, который они называют Кинуа, имеющий лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, [оно бывает] и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис».

Мы находим упоминание о киноа и в записях конкистадора Педро де Вальдивиа, который обратил внимание на посевы близ Консепсьона и описал особенности произрастания растения. А историк Гарсиласо де ла Вега заметил, что киноа похожа на короткозерновой рис или просо. Он писал о том, что в Европу даже была отправлена одна из партий семян, однако во время путешествия, похоже, все они погибли.

Почему правитель инков относился к киноа с таким пиететом? Почему это растение считалось божественным? Сегодня ответ на этот вопрос дают ученые, изучившие уникальный состав культуры и пришедшие к выводу, что она позволяет оздоровить человеческий организм и дарит долголетие. Инки же видели перед собой пример чачапойя – как сообщают хронисты, удивительно красивых, гармоничных людей, чье здоровье поддерживала киноа.

Во времена конкисты – завоевания Америки европейцами – инки и чачапойя объединили свои усилия в борьбе с общим врагом. У них были все шансы дать отпор завоевателям. Однако испанцы привезли с собой страшное оружие – оспу и корь, к которым у индейцев не было иммунитета. Надо заметить, что европейцы не заражали аборигенов сознательно, они даже не подозревали о том, что грозит местному населению при встрече с инфицированным европейцем. Но достаточно было нескольких больных солдат, прибывших на кораблях к южноамериканскому побережью, чтобы эпидемия охватила весь континент.

Большая часть населения Южной Америки оказалась выкошена упомянутыми болезнями. Оставшиеся были порабощены пришельцами, а их земледельческая культура погублена. К киноа испанцы отнеслись с особым подозрением – они видели, какие ритуалы правители инков посвящают зерну, и восприняли его как магическое оружие. Так что эту культуру ждала та же участь, что и семена чиа – ее сохранили только малочисленные племена, которые смогли выжить и сберечь земледельческие традиции.