Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин
Книгу Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
148 0 14:32, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование - Сергей Кашин читать онлайн бесплатно без регистрации
Процесс брожения должен окончательно закончиться через 25–30 дней, к этому времени яблоки будут готовы к употреблению.
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни.
Для сусла:1 л воды, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Способ приготовления
Яблоки аккуратно помыть, уложить в емкость, дно которой предварительно выстелить обваренными листьями вишни (использовать половину).
В кипяченой воде растворить ржаную муку и соль, охладить сусло и залить им яблоки, сверху накрыть вишневыми листьями. Установить груз, в дальнейшем готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.
Ингредиенты
1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины.
Для заливки:500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.
Способ приготовления
Яблоки помыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.
В кипяченой охлажденной воде растворить мед, затем добавить яблочный сок, все тщательно перемешать и залить полученной заливкой яблоки. Накрыть марлей, положить кружок с грузом и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца яблоки будут готовы к употреблению.
Ингредиенты
1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины.
Для заливки:500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли.
Способ приготовления
Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья смородины обварить в кипятке и выстелить (половиной) дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить яблоки. Накрыть марлей, установить гнет и убрать в холодное место.
Ингредиенты
1 кг груш, 50 г семян горчицы, 1 л воды.
Способ приготовления
В данном случае следует выбрать груши сладких сортов. Плоды тщательно помыть холодной водой и протереть шерстяной тканью, удаляя защитный восковой налет.
Груши уложить в заранее подготовленные банки, пересыпая их горчицей.
Банки, наполненные плодами, поставить в холодное помещение. Через 24 часа наполнить банки чистой водой и выдерживать еще в течение 2 суток. Воду следует лить очень аккуратно, чтобы не допустить смешивания семян горчицы.
Накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное сухое место.
Через месяц груши будут готовы к употреблению.
Ингредиенты
1 кг груш, 15 г горчицы.
Для рассола:500 мл воды, 2 гвоздички, 1 лавровый лист, 8 г соли, перец.
Способ приготовления
Для мочения выбрать кислые сорта груш с плотной мякотью. Груши отобрать одинаковые по величине и качеству, помыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, уложить в банку.
В той же воде растворить соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Варить 5 минут, затем процедить и горячим рассолом залить груши, насыпать горчицу, накрыть марлей и оставить на 1 час в теплом помещении.
Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг красной смородины, листья смородины.
Для сиропа:700 мл воды, 200 г сахара, 2–3 гвоздички, корица.
Способ приготовления
Спелые ягоды красной смородины помыть, просушить на полотенце. На дно емкости положить листья, обваренные в кипятке, сверху – ягоды.
Опустить в воду гвоздику, добавить корицу, кипятить 2–3 минуты, процедить и растворить сахар. Охлажденным сиропом залить смородину, накрыть кружком с грузом и через 1–2 дня убрать в холодное место. Через 14 дней смородина будет готова к употреблению.
Ингредиенты
3 ½ кг вишни, 1,2 л воды, 820 г сахара, 17 мл уксусной 70 %-ной кислоты, 15 гвоздичек, 20 горошин душистого перца, 1 чайная ложка корицы.
Способ приготовления
Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85–90 °С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых – 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты
400 г вишни, 10 г сахара, 20 г соли, 3 листа щавеля, 4 гвоздички.
Способ приготовления
Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стеклянные банки. Добавьте соль, сахар, гвоздику и щавель. Залейте вишню холодной кипяченой водой и закатайте банки. Несколько раз переверните их, чтобы быстрее растворились соль и сахар. Такие консервы храните в прохладном месте.
Ингредиенты
3 ½ кг черешни, 3 л воды, 1 кг сахара, 25 мл уксусной 70 %-ной кислоты, специи (любые).
Способ приготовления
Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой.
На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
Процедите через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 65 °С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
