Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая
Книгу Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
174 0 06:53, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая читать онлайн бесплатно без регистрации
Положить в горшок 2 фунта черных сухарей, облить их кипятком (12 бутылок) и положить туда же немного мяты. Сделать опару из стакана дрожжей, муки и небольшого количества этого же квасу, дать ей подняться и положить в квас, когда он остынет, все это смешать и накрыть салфеткой.
Когда поднимется хлеб и мята, процедить сквозь сито и дать отстояться, потом разливать в бутылки, в которые сперва положить по 4 изюминки в каждую, а затем закупорить и поставить на лед.
Очистить картофель, грибы поджарить с луком, посолить, положить все это в горшок с водой, поставить в печь, сварить все это; когда будет готово, подправить мукой.
На 1 пуд солонины нужно 3 фунта соли, потом селитры и разных духов. На 1 литр огурцов ]/2 унции соли и духов.
Взять горшок цельного молока, две ложки сметаны; все это смешать и поставить на двое суток в кухню, а потом вынести на лед.
Взять желатину и сварить с 4 чашками воды, 1 фунтом сахару и 4 чашками соку, потом все процедить и вылить в форму, поставить на лед, потом окунуть форму в теплую воду, чтобы вышло из формы желе.
5 яиц, чашка мелкого сахара, 2 ложки сливочного масла распущенного; все это развести сливками; 3/4 фунта муки; все это хорошенько размешать и печь в формах.
5 яиц, желтки стереть с сахаром, а белки сбить, развести молоком желтки, потом класть муку и тогда прибавлять еще молока сколько надобно, потом посолить и положить сбитые белки, печь блины на сковороде с маслом. Сковороду надо раскалить и мазать маслом.
Взять 10 кислых яблок, нарезать кусками, припустить с сахаром в кастрюле, положить чашку варенья, или цукаты, или апельсиновую корку; эту горячую массу выложить на блюдо, потом сбить 6 белков в пену с сахаром, сделать бордюр, осыпать миндалем, поставить за час перед столом в русскую печь.
На 1 фунт варенья малинового 2 белка; все это сбить на льду и сбивать подольше и подавать холодное с бисквитами.
7 яиц взбивать 11/2 часа, положить одну чайную чашку сахару, полчашки сливок, корицы и других духов, на этом замесить тесто крутое, потом катать скалкой, из оного выделывать крендельки, опускать их в кипяток и держать, пока не всплывут кверху, вымешать их плоской ложкой с дырочками и ставить в печь на листе, чтобы они хорошенько обсушились, лист надо обсыпать отрубями.
Напечь блинов на 4 яйцах, муки в меру; щавель отварить, откинуть на сито, чтобы вода стекла, потом протереть щавель; 2 ложки столового масла и чайную чашку муки в кастрюле спассеровать и развести кипяченым молоком, но не жидко, положить в щавель сахару по вкусу и положить туда же 2 яйца; блины перемазать щавелем и скатать рулетиками, а потом перерезать пополам и класть на крышку, подслоить маслом, потом залить хорошей сметаной и поставить в печь или духовой шкаф за час перед кушаньем.
1/4 фунта чухонского масла растереть; 1/2 фунта сахару, 6 яиц, цедра с одного лимона, 1/2 фунта картофельной муки; тереть все очень долго; потом выделывать тонкие лепешки и поставить в вольный дух.
Распустить сливочное масло, сырую рыбу нарезать кусками, снявши с костей. Положить в масло и переворачивать, пока поспеет рыба. В особой кастрюле сделать бешамель: две ложки муки и ложку масла стереть в кастрюле, разбавить сливками до известной густоты, рыбу облить этим соусом и в эту же кастрюлю положить кусочек крепкого бульона и распустить его в говяжьем бульоне. Оным соусом полить рыбу и поставить в печь, чтоб запеклась.
Взять 1 бутылку жидких сливок, 5 желтков, 1/2 фунта сахару. Желтки стереть с сахаром, прибавить сливки и мешать на плите, покуда загустеет и будет горячо, кипеть не давать, потом прибавить одну чашку крепко сваренного кофе и жженого сахара. Дать остыть всему, влить в форму и вертеть не быстро. Мешать хорошенько лопаткой, когда будет застывать по краям. Если не будет хорошо застывать, прибавить немного сырого молока.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
