Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - Наталья Шинкарёва

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

4 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. лимонного сока

прованские травы, сушёные базилик и укроп

400 г зелёной спаржи

1 зубчик чеснока

500 г филе лосося

бальзамический уксус для подачи

1 веточка свежего тимьяна

соль и перец по вкусу

Калорийность: 193 ккал

• Три ложки оливкового масла смешать с лимонным соком, прованскими травами, базиликом и укропом.

• Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем и приготовленным маслом. Оставить мариноваться на несколько минут.

• Спаржу очистить с помощью овощечистки, обрезав примерно 2 см от нижней части ростков.

• Чеснок мелко нарубить. Спаржу выложить на смазанную маслом фольгу, добавить чеснок, посолить, поперчить и покатать спаржу туда-сюда, чтобы масло и чеснок равномерно распределились.

• Запекать куски лосося на решётке под грилем, а спаржу – на нижнем уровне духовки, в течение примерно 15 минут, до золотистой корочки на рыбе.

• При подаче сбрызнуть рыбу и спаржу бальзамическим уксусом и посыпать листочками тимьяна.

Тосты с помидорами черри и моцареллой

На 4 порции

Время приготовления: 12 мин

8 ломтиков багета

1 ст. л. оливкового масла

8 помидоров черри

4 шарика мини-моцареллы

2 веточки зелёного базилика

1 ст. л. бальзамического уксуса

Калорийность: 279 ккал

• Ломтики багета сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке до лёгкого хруста (около 5 минут). Дать немного остыть и выложить на сервировочное блюдо.

• Помидоры черри разрезать пополам. Моцареллу достать из рассола, обсушить и нарезать не слишком тонкими ломтиками. С базилика оборвать листочки.

• Выложить на приготовленные тосты помидоры, моцареллу и листочки базилика. Полить бальзамическим уксусом и сразу подавать.

Бамбук

Вечнозелёное растение из семейства Злаки. Родина бамбука неизвестна, но в наше время он распространён в обоих полушариях Земли и является важнейшей технической культурой во многих странах. Бамбук – крупное растение, высотой он может достигать почти 40 метров. Бамбук поистине универсален, ему находится применение в огромном количестве различных производств, в том числе и в кулинарии. В пищу используются молодые, ещё мягкие побеги бамбука, которые отличаются характерным вкусом и ярким ароматом. В основном побеги бамбука входят в состав блюд азиатских кухонь.

Курица с побегами бамбука

(рецепт вьетнамской кухни)

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

400 г куриных голеней

100 г консервированных побегов бамбука

0,5 небольшой моркови

100 г свежего шпината

0,5 пучка зелёного лука

3–4 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. сахара

соль по вкусу

Калорийность: 205 ккал

• Куриные голени промыть и обсушить. Побеги бамбука нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, помыть и тонко нарезать. Шпинат промыть, нарезать тонкими полосками. Зелёный лук промыть, нарезать кусочками средней длины. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками.

• В сковороде (лучше всего в воке) разогреть растительное масло, поджарить на нём куриные голени до золотистого цвета. Переложить в миску.

• В той же сковороде обжарить чеснок до лёгкого золотистого оттенка (1–2 минуты).

• Вернуть в сковороду курицу, добавить побеги бамбука, морковь, шпинат и лук. Влить соевый соус, добавить сахар и соль по вкусу. Готовить, перемешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

Бамбуковая посуда

Посуду из бамбука в странах Азии изготавливают с древнейших времён и по сей день, так как бамбук продолжает оставаться самым доступным и дешёвым материалом в этом регионе. Подавляющее большинство палочек для еды в мире делают именно из бамбука. В специальных бамбуковых пароварках готовятся традиционные блюда китайской, японской, корейской и других азиатских кухонь. В наши дни в продаже появилась современная бамбуковая посуда, которая по многим параметрам может конкурировать с традиционной – стеклянной или керамической. У неё есть свои недостатки – это недолговечность и невозможность мытья в посудомоечной машине. Достоинств же намного больше, а именно:

– посуда из бамбукового волокна является природным антисептиком, она антибактериальна;

– бамбуковая посуда биоразлагаемая. Материал разлагается в течение 6–9 месяцев, а значит, не загрязняет окружающую среду. Утилизация посуды на собственном садовом участке даже позволит удобрить почву;