Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве - Боб Холмс

Способность ощущать горечь пропилтиоурацила… : Bernd Bufe et al., «The Molecular Basis of Individual Differences in Phenylthiocarbamide and Propylthiouracil Bitterness Perception,» Current Biology 15 (2005): 322–327.

Наверное, поэтому люди, которые оценивают вкус пропилтиоурацила как интенсивно горький… : Bartoshuk, Duffy, and Miller, «PTC/PROP Tasting.»

Большинство исследований подтверждают это предположение… : например, John E. Hayes and Valerie B. Duffy, «Revisiting Sugar‑Fat Mixtures: Sweetness and Creaminess Vary with Phenotypic Markers of Oral Sensation,» Chemical Senses 32 (2007): 225–236.

…некоторые въедливые ученые не находят взаимосвязи… : например, Mary E. Fischer et al., «Factors Related to Fungiform Papillae Density: The Beaver Dam Offspring Study,» Chemical Senses 38 (2013): 669–677; Nicole L. Garneau et al., «Crowdsourcing Taste Research: Genetic and Phenotypic Predictors of Bitter Taste Perception as a Model,» Frontiers in Integrative Neuroscience 8 (2014): 33, doi:10.3389/fnint.2014.00033.

…может стимулироваться белком под названием «густин» …: Melania Melis et al., «The Gustin (CA6) Gene Polymorphism, rs2274333 (A/G) as a Mechanistic Link between PROP Tasting and Fungiform Taste Papilla Density and Maintenance,» PLoS One 8 (2013): e74151, doi:10.1371/journal.pone.0074151.

…одного из вариантов, который… влияет на восприятие сладкого : Alexey A. Fushan et al., «Allelic Polymorphism within the TAS1R3 Promoter Is Associated with Human Taste Sensitivity to Sucrose,» Current Biology 19 (2009): 1288–1293.

…существует два вида супердегустаторов : Natalia V. Ullrich et al., «PROP Taster Status and Self‑Perceived Food Adventurousness Influence Food Preferences,» Journal of the American Dietetic Association 104 (2004): 543–549.

Глава 2. Пиво из бутылки

…уникальный паттерн молекулярных вибраций… : более подробное описание вибрационной теории смотрите, например, в книге: Luca Turin, The Secret of Scent: Adventures in Perfume and the Science of Smell (London: Faber and Faber, 2006).

…играет собственную музыку… : К сожалению, эту аналогию придумал не я. Я впервые прочитал ее в статье на сайте: http://www.foodsommelier.com/sensory_reality/.

…указывали эту цифру в своей фундаментальной работе… : Linda Buck and Richard Axel, «A Novel Multigene Family May Encode Odorant Receptors: A Molecular Basis for Odor Recognition,» Cell 65 (1991): 183.

Но более пристальный взгляд показывает… : этот параграф основан на книге: Avery Gilbert, What the Nose Knows: The Science of Scent in Everyday Life (New York: Crown, 2008): 2–4.

…413 генов обонятельных рецепторов… : Tsviya Olender et al., «Personal Receptor Repertoires: Olfaction as a Model,» BMC Genomics 13 (2012): 414, doi:10.1186/1471‑2164‑13‑414.

…биологи находят эти рецепторы буквально повсюду… : Ester Feldmesser et al., «Widespread Ectopic Expression of Olfactory Receptor Genes,» BMC Genomics 7 (2006): 121, doi:10.1186/1471‑2164‑7‑121.

…если скомбинировать в правильной пропорции этиловый изобутират… : E. Le Berre et al., «Just Noticeable Differences in Component Concentrations Modify the Odor Quality of a Blending Mixture,» Chemical Senses 33 (2008), 389–395.

…смесь 1,5‑октадиена‑3‑он… : C. Masanetz, H. Guth, and W. Grosch, «Fishy and Hay‑like Off‑flavours of Dry Spinach,» Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und ‑Forschung A 206 (1998): 108–113.

…не менее одного триллиона обонятельных объектов… : C. Bushdid et al., «Humans Can Discriminate More Than 1 Trillion Olfactory Stimuli,» Science 243 (2014): 1370–1372.

…следует относиться с осторожностью… : Richard C. Gerkin and Jason B. Castro, «The Number of Olfactory Stimuli That Humans Can Discriminate Is Still Unknown,» eLife 4 (2015): e08127, doi:10.7554/eLife.08127.

…потрясающую книгу… : Gordon M. Shepherd, Neurogastronomy (New York: Columbia University Press, 2012).

…провел эксперимент… : Yaara Yeshurun and Noam Sobel, «An Odor Is Not Worth a Thousand Words: From Multidimensional Odors to Unidimensional Odor Objects,» Annual Review of Psychology 61 (2010): 226.

Как любит говорить один из коллег Собеля… : этот коллега – Джей Готтфрид из Северозападного университета. Смотрите: Greg Miller, «What's Up with That: Why Are Smells So Difficult to Describe in Words?» Wired , November 11, 2014, http://www.wired.com/2014/11/whats‑up‑with‑that‑smells‑language/.

Я не знаю, как это сказать… : Эта цитата взята из статьи: Asifa Majid and Niclas Burenhult, «Odors Are Expressible in Language, as Long as You Speak the Right Language,» Cognition 130 (2014): 266–270.

…мужчины джахай описывали запахи коротко и точно… : Там же.

…носы у дегустаторов вина ничуть не лучше вашего… : Wendy V. Parr, David Heatherbell, and K. Geoffrey White, «Demystifying Wine Expertise: Olfactory Threshold, Perceptual Skill and Semantic Memory in Expert and Novice Wine Judges,» Chemical Senses 27 (2002): 747–755.

Люди хорошо справлялись с одним запахом… : D.G. Laing and G.W. Francis, «The Capacity of Humans to Identify Odors in Mixtures,» Physiology & Behavior 46 (1989): 809–814.

Последующие исследования подтвердили этот результат …: Anthony Jinks and David G. Laing, «A Limit in the Processing of Components in Odour Mixtures,» Perception 28 (1999): 395–404.

Его современник врач Альбрехт фон Галлер… : Stanley Finger, Origins of Neuroscience: A History of Explorations into Brain Function (Oxford, UK: Oxford University Press, 2001), 178.

Представители племени суйя в Бразилии… : Constance Classen, David Howes, and Anthony Synnott, Aroma: The Cultural History of Smell (London: Routledge, 1994), 100–101.

У народа серер‑ндут в Сенегале… : Там же, 102–104.

Этот довольно странный эксперимент… : Jess Porter et al., «Mechanisms of Scent‑Tracking in Humans,» Nature Neuroscience 10 (2007): 27–29.

…мы не можем «настроить» свой нос на улавливание этого конкретного запаха : Lee Sela and Noam Sobel, «Human Olfaction: A Constant State of Change‑Blindness,» Experimental Brain Research 205 (2010): 13–29.

…после рукопожатия вы стараетесь поднести руку к носу… : Idan Frumin et al., «A Social Chemosignaling Function for Human Handshaking,» eLife 4 (2015): e05154, doi:10.7554/eLife.05154.

…сказал Собель одной журналистке : Catherine de Lange, «After Handshakes, We Sniff People's Scent on Our Hand,» New Scientist , March 3, 2015, https://www.newscientist.com/article/dn27070‑after‑handshakes‑we‑sniff‑peoples‑scent‑on‑our‑hand/.

В одном известном эксперименте… : Daniel J. Simons and Daniel T. Levin, «Failure to Detect Changes to People During a Real‑World Interaction,» Psychonomic Bulletin and Review 5 (1998): 644–649.