Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева

Яблочный мусс

Хорошо вымыть 150 г яблок поздних сортов, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить 50 г воды и нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Размягченные яблоки вынуть из кастрюли и горячими протереть через сито. К протертым яблокам добавить 25 г сахарного сиропа и массу взбить до получения пышной пены. Разложить мусс в чашки и охладить.

Растереть 4–5 яичных желтков до однородной массы и постепенно добавить к ним 1/3 стакана меда. Довести, постоянно помешивая, полученную смесь до загустения на водяной бане, снять с огня, остудить. Осторожно смешать с охлажденными заранее и взбитыми в пышную пену 33 %-ными сливками. Разложить готовый мусс в креманки и поставить в холодильник.

Довести до кипения 1 стакан протертых ягод (мягкие – растолочь деревянной толкушкой; другие – измельчить в кухонном комбайне) и 3 стакана воды. Добавить 3 ст. л. манной крупы и варить, помешивая, 10 минут на слабом огне. Остудить до теплого состояния и добавить 1/2 стакана меда. Перед подачей взбить в блендере.

Перебрать 200 г вишен, промыть и отжать из них сок. Выжимку засыпать 100 г сахара, размешать, залить горячей водой и довести до кипения. В 1/2 стакана холодной воды замочить 2 ст. л. желатина, чашку с желатином поставить на 15 минут в миску с горячей воды. В горячий сироп добавить растворенный желатин и, непрерывно помешивая, вновь довести до кипения, влить вишневый сок. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в формы и поставить в холодильник.

Натереть 3 моркови, отжать сок. Жмых залить 300 мл воды, варить 10–15 минут, процедить и добавить 1/4 стакана сахара. Затем вновь вскипятить и ввести предварительно замоченный желатин (25 г). Немного остудив, соединить с морковным и чуточкой лимонного сока, разлить по формочкам и охладить.

Очистить от кожицы 1 кг сочных желтых груш, вынуть сердцевину, взбить в блендере до состояния пюре. Разделить 4 яйца на белки и желтки. В отдельной миске взбить в пышную пену желтки с 2 ст. л. сахара. Добавить 1 ст. л. крахмала и грушевое пюре. Хорошо перемешать. Отдельно взбить белки с 2 ст. л. сахара. Осторожно, частями, ввести белки в желтковую смесь, перемешивая ее в одном направлении. В смазанную маслом форму осторожно переложить суфле и поставить в духовку на средний уровень. Выпекать при температуре 200 °C в течение 35–40 минут.

Вымыть 4 яблока, удалить сердцевину. Смешать 50 г черники, 50 г крыжовника, 1 ч. л. сахара, добавить немного корицы. Наполнить начинкой пустые сердцевины яблок. Поместить фаршированные яблоки в форму для запекания, выложенную фольгой или пергаментной бумагой. Накрыть форму крышкой, поставить в СВЧ на максимальную мощность на 5—10 минут.

Взбить в однородную массу 250 г нежирного творога, 1/2 стакана грушевого сока и 1/2 стакана сметаны. Нарезать кубиками 2 груши и смешать с творожной массой. Добавить 1/2 ч. л. ванильного сахара и еще раз перемешать. Выложить десерт в креманки, украсить свежими ягодами.

Промыть 1/2 стакана риса, залить 2 стаканами воды, положить 1 ст. л. сахара и цедру с 1/4 лимона (снять мелкой теркой). Сварить рис на умеренном огне. Когда рис впитает всю воду, положить в него 40 г сливочного масла, влить сок половины лимона, размешать. Переложить рис на плоскую тарелку, оформив в виде круга, и остудить. Очистить спелые, но не перезревшие груши. Одну разрезать пополам вдоль, вынуть семена и, вновь составив в целое, расположить в центре. Оставшиеся груши нарезать дольками и расположить их так, чтобы они закрыли весь рис.

Очистить 250 г небольшой и одинаковой по форме и размеру моркови. Положить в глиняный горшок, добавить немного воды и накрыть крышкой. Держать в духовке 3–4 часа на слабом жару, затем добавить 50 г изюма и тушить до готовности. Подавать в холодном виде, полив сливками.

Можно готовить паренку и из репы (вместо изюма – 20 г сахара), из брюквы или свеклы. Овощи при этом нарезаются дольками и томятся в духовке 4–5 часов.

Неочищенный банан запекать 10 минут в духовке при температуре 180 °C, пока шкурка не станет черной, а сам банан мягким. Когда он стынет, сделать аккуратно продольный надрез и снять шкурку. Нарезать банан тонкими кружками и выложить полукругом по краю тарелки. В центр положить ложку мороженого.

Дольки свежих очищенных яблок сбрызнуть лимонным соком, сложить в кастрюлю, посыпать сахарной пудрой и, добавив 1 ст. л. воды, припустить под крышкой на медленном огне около 5 минут (дольки должны стать мягкими, но сохранить свою форму). Остывшими дольками яблок выложить дно формы для запекания, предварительно смазанное сливочным маслом и посыпанное манной крупой. Сверху засыпать их ежевикой (свежей или замороженной) и вылить взбитую смесь из 1 стакана просеянной муки, 2 яиц, 8 ст. л. мягкого сливочного масла, цедры 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока и сахара по вкусу. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 30 минут. Готовый пудинг присыпать сахарной пудрой.

1. Спелую айву очистить от пушка и сердцевины, опустить в холодную воду. Грецкие орехи растолочь и смешать с сахаром. Начинить массой подготовленные плоды. Готовить на пару 30–35 минут. Подавать к чаю в холодном виде.

2. Подготовленную айву (см. ранее) начинить смесью дробленых грецких орехов с медом. Завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу 20–25 минут. Подавая, присыпать сахарной пудрой и украсить половинкой ядра грецкого ореха.

3. Нарезать айву на тонкие дольки, посыпать их корицей и сахаром и запекать в духовке при температуре 180 °C 15 минут. Остывшие дольки айвы выложить на тарелку, положить на них шарики ванильного сливочного мороженого и украсить взбитыми сливками.

Разложить на противне половинки свежих спелых слив, дольки персиков, спелый инжир, надрезанный сверху крест-накрест и слегка развернутый. Посыпать фрукты сахарной пудрой и измельченной свежей мятой. Запечь в духовом шкафу. Готовые, еще горячие, фрукты слегка присыпать молотым мускатным орехом.

Растереть 125 г мягкого сливочного масла с 1 стаканом сахара. Продолжая растирать, добавить мякоть 3 спелых бананов, 1/2 ч. л. пекарского порошка (чайная сода + сок лимона или лимонная кислота), 1/4 ч. л. корицы и столько просеянной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Выпекать хлебец в форме при температуре 180 °C около 30 минут.

Свежую очищенную клубнику осторожно перемешать с сахаром, разложить в высокие стаканы или вазочки, сбрызнуть лимонным соком и охладить. Перед подачей на стол смешать поровну мороженое со взбитой сметаной или взбитыми сливками и выложить на ягоды.