Японская диета - Н. Троянская

Вот несколько основных советов по употреблению приправ.

Чтобы овощи не только снабжали организм необходимыми веществами и минералами, но и помогали очищению от шлаков, следует грамотно использовать приправы. Так, помидорный салат можно заправлять карри, красным перцем и тмином. В салат из помидоров и огурцов можно добавить кайенский перец и имбирь; в салат из маринованных овощей следует положить тимьян или тмин; к свекле прибавить тмин; к свежей капусте – так же тмин или шалфей. К квашеной капусте можно добавить тмин или красный перец; в грибной салат правильнее будет добавить черный перец горошком или белый молотый; картофельный салат нуждается в заправке майораном или красным перцем; баклажаны хороши с карри; сладкий перец будет полезнее с добавкой из «родственников» – белого и черного молотого перцев. Салат из различных овощей будет вкуснее и полезнее, если добавить в него белый молотый перец.

Особой заправки требуют и супы, которые вы будете готовить для своей семьи по японским советам. Так, томатный суп будет ароматнее с кайенским перцем. Рыбный суп хорошо заправлять майораном, тмином, имбирем и шафраном. Мясной бульон требует корицы и черный молотый перец. Грибной суп станет полезным при добавлении в него корицы или шалфея; куриный бульон, конечно, замечательный сам по себе, но будет гораздо лучше с шалфеем или эстрагоном; гороховый суп можно заправить красным перцем и тмином; овощной бульон – красным перцем.

Мясу правильно использованные приправы придадут особый вкус и помогут правильному и быстрому его усвоению. К мягкой и нежной телятине подойдут все виды перца, а также шафран; к говяжьему гуляшу следует добавить карри, черный молотый перец. Практически любые приправы подойдут к блюдам из свинины, смягчая их жирность и помогая усвоению; к печени подойдет корица и красный молотый перец; вкус и пользу мясного фарша улучшат красный перец, тимьян, имбирь.

К национальной японской еде (блюдам из рыбы разных сортов и видов и морепродуктов) подойдут многочисленные приправы. К жареной рыбе следует добавлять любой молотый перец, хрен, шалфей. К вареной рыбе подойдет практически любая приправа, особенно национальный японский соевый соус; к морепродуктам можно добавить карри, другие приправы только забьют натуральный вкус блюд; к крабам и ракам следует добавлять эстрагон; в рыбное рагу добавит аромата любая зелень.

Особый разговор – о приправах к блюдам из яиц, в приготовлении которых японцы такие выдумщики. Вы намного повысите вкусовые качества и полезность любой яичницы, если добавите в нее базилик; омлет станет лучше от карри, белого и красного перцев, а также от эстрагона; фаршированные яйца хорошо сдобрить красным перцем и соевым соусом.

Мясо птицы тоже станет только лучше от грамотного употребления различных приправ. Курица будет ароматней и полезней от базилика, майорана, всех видов перца и эстрагона; в блюдо из утки хорошо добавить майоран, шалфей, черный и белый молотый перцы; к гусю подойдут практически любые приправы, кроме базилика и корицы; к фазанам и рябчикам можно добавить белый молотый перец.

Гарниры тоже требуют подходящих к ним приправ. Рис (основное блюдо японской кухни, но довольно пресный на вкус европейца) приобретет особый аромат при добавлении в него карри, красного перца, шафрана и, конечно, соевого соуса и васаби. Макароны заметно улучшат свой вкус при добавлении в них базилика, красного перца, шалфея и эстрагона; в картофель следует добавлять зелень; в творог – тмин и шалфей; в пельмени – зелень.

Не забывайте также советов по использованию приправ, которые мы давали ранее, в третьей главе. Вспомните, что японцы почти во все блюда добавляют соевый соус (который, кстати, можно приобрести в любом магазине), а также васаби – японский хрен (можно заменить на русский) и маринованные овощи. Кроме того, чаще используйте в своей кухне чеснок и лук во всех видах. Все эти приправы уменьшают плохое воздействие жиров на организм и способствуют лучшему пищеварению.

В чем особенность планирования семейного питания, предложенная нами? Блюда, разработанные в полном соответствии с традициями японской национальной кухни, содержат продукты, богатые углеводами (рис, макароны) и протеинами (мясо, яйца). Кроме того, и это очень важно, рыба и морепродукты, являющиеся одной из основных частей питания по японской диете, снабжают организм дефицитными минеральными веществами, в том числе йодом. Рыба содержит много фосфора и кальция, которые просто необходимы растущему организму.

Каждый член семьи получает с этими блюдами все необходимые в течение дня питательные вещества, минералы и витамины. Только тот кто хочет похудеть, должен сократить дозу мучных блюд и постараться совсем не употреблять сахар.

Кроме правильно спланированного семейного питания, необходимо придерживаться некоторых правил, установленных японскими диетологами: питаться в одно и то же время, ни в коем случае не наедаться на ночь, плотно завтракать, вкусно обедать и превратить в приятную семейную традицию ужин.

Кроме того, если вы хотите побыстрее сбросить вес, а это достаточно большое, по вашему мнению, количество лишних килограммов, утраивайте себе два раза в месяц разгрузочные дни. Японцы советуют делать такие дни в новолуние и полнолуние, как мы уже рассказывали выше.

Чтобы не морить голодом близких в свои разгрузочные дни, приготовьте обед и ужин заранее, а завтрак они смогут приготовить себе и сами. Объявите членам своей семьи раз и навсегда, что два раза в месяц они питаются самостоятельно, т. е. сами разогревают себе приготовленные накануне блюда. Такой режим не нарушит систему питания в семье, но даст замечательную возможность похудеть без лишних хлопот.

Одно из самых положительных качеств системы питания, разработанной на основе японской национальной кухни, состоит в том, что продукты, в нее входящие, содержат достаточное количество витаминов. Именно витамины обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма, участвуют в процессе усвоения других пищевых веществ, повышают сопротивляемость вредным воздействиям окружающей среды, трудоспособность человека.

Такой разнообразный состав пищи, который советует нам японская кухня и правильная кулинарная обработка продуктов, способствует сохранению витаминов и обеспечению ими организма.

В разгрузочные дни постарайтесь пить побольше минеральной воды и есть нежирный творог, тогда ваш организм сможет очиститься от токсинов и шлаков. Кстати, можете предложить такие разгрузочные дни также членам своей семьи. Конечно, если они не заняты на тяжелой физической работе.

Семьи по своему составу бывают разными, поэтому ниже мы приводим советы, которые помогут легко и просто решить, какие продукты следует добавлять в рацион детей, какие подходят для питания пожилых людей, а чем следует побаловать мужчин, занимающихся тяжелой физической или напряженной умственной работой.

Если в семье есть дети, то прибавьте к основным блюдам, которые мы для вас разработали, различные сладости, молочные продукты и выпечку. В ежедневном рационе маленького ребенка (до 3 лет) обязательно должны быть молоко, кефир или творожок, т. е. то, в чем взрослый человек почти не нуждается.