Кулинарная книга диабетика - Владислав Леонкин

Способ приготовления: свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посолить по вкусу. Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30—40 мин.

Кальмары, фаршированные крабами

Требуется: 1 кг свежемороженых кальмаров, 0,5 стакана коричневого риса, 2 яйца, 100 г крабового (или креветочного) мяса, зелень, 0,5 стакана сметаны.

Способ приготовления: разморозить кальмаров промыть, почистить, немного отбить и очистить от внутренностей (не разрезая). Отварить тушки кальмаров в подсоленной воде в течение 5—7 мин. Воду слить и охладить кальмаров. Приготовить фарш: отварить 0,5 стакана риса, добавить в него 1 ст. л. сливочного масла, мясо креветок или краба, тертые вареные яйца. Фаршем начинить тушки кальмаров, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.

Приготовление сметанного соуса: 1 ст. л. муки поджарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, добавить 0,5 стакана сметаны и 0,5 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень. Кальмаров, залитых соусом, поставить в горячую духовку на 20—30 мин. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.

Капустно-кальмаровый салат

Требуется: 1 банка кальмаров, 400 г капусты, 1 луковица, 200 г соевого майонеза.

Способ приготовления: порезать почти одинаковыми ломтиками кальмаров, немного белокочанной капусты. Лук обдать кипятком. Добавить майонез, все смешать. Не солить!

Сборный салат с кальмарами

Требуется: 100 г вареных кальмаров, 1 клубень картофеля, 1 огурец, 1,5 моркови, 2 яйца, 50 г салата или зеленого лука, 30 г горошка консервированного, 0,75 стакана соевого майонеза, соль по вкусу, укроп.

Способ приготовления: мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем ошпарить кипятком и жесткой щеткой с его поверхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и поставить варить. В кипящую воду (на 1 кг кальмара 2 л воды и 20 г соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3—5 мин. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца – тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол салат посыпать укропом.

Салат из кальмаров, картофеля и сладкого перца

Требуется: 400—500 г филе кальмара, 200 г картофеля, 200—300 г сладкого маринованного перца, по 50 г зеленого и репчатого лука, 2 яйца, 200 г соевого майонеза, небольшой пучок зелени петрушки или укропа.

Способ приготовления: сваренных и охлажденных кальмаров и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать вареные яйца, все смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из кальмаров и морской капусты

Требуется: маринованная морская капуста, кальмары, 1 свежий огурец, 1 красный или желтый сладкий перец, 1 яблоко, соль, растительное масло.

Способ приготовления: порезать мелко морскую капусту, кальмаров, огурец, сладкий перец, натереть на крупной терке яблоко, все перемешать, посолить, немного поперчить, заправить растительным маслом.

Фаршированные кальмары

Требуется: кальмары – 1—1,5 кг, обезжиренная вареная колбаса – 200—250 г, нежирный сыр – 200—250 г, маслины, зелень (желательно больше и разнообразнее), можно немного вареного бурого риса, майонез, соль, 1 яйцо, мука.

Способ приготовления: отварить тушки кальмаров в течение 4 мин (воду не солить, а то кальмары будут твердыми). Все остальные продукты нарезать кубиками, маслины – кружочками, добавить рис, заправить майонезом, зеленью и специями. Начинить этой смесью кальмаров и заколоть зубочисткой. Обвалять в яйце и в муке, и обжарить в течение 5—10 мин.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Требуется: 750 г камбалы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, 250 г помидоров, 750 г рыбного бульона, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления: нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5—10 мин. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Рулет с камбалой

Требуется: 4 больших куска филе камбалы, соль, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ч. л. нарезанной петрушки, 4 тонких ломтика ветчины, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 маленькая луковица, 1 маленькая банка консервированных помидоров, немного соевого соуса, специи.

Способ приготовления: очистить филе камбалы, посолить и поперчить. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и смочить лимонным соком. Свернуть в рулет.

Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом так, чтобы было использовано в общей сложности не более 1,5 ч. л. масла. Варить на водяной бане в течение 20 мин.

Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, соевый соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 мин.

Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2—3 мин, пока ветчина не станет коричневой. Распределить смесь по сервировочному блюду и поместить в центре блюда рыбные рулеты.

Филе камбалы с помидорами

Требуется: 400 г филе камбалы, 100 г сливочного масла, 250 г очищенных помидоров, базилик, мука, лимон, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления: на сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, протертые через сито, базилик, посолить. Тушить на небольшом огне 30 мин. На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить. Поставить в жаркую духовку до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.

Рыба, нашпигованная чесноком

Требуется: рыба любая, весом от 300 г и более (вкуснее получаются лещ, окунь, судак, карась), головка чеснока, банка майонеза, 50—100 г подсолнечного масла, соль.

Способ приготовления: разделать рыбу, поперчить, посолить, сделать несколько неглубоких надрезов ножом поперек спины, в надрезы вложить по половине зубчика чеснока. Подготовить противень: залить его маслом (немного). Рыбу обвалять в муке только с одной стороны, этой стороной положить рыбу на противень. Сверху залить майонезом. Поставить в духовку на средний огонь на 20—30 мин.