Питание ребенка от рождения до трех лет - Валерия Фадеева

К высокобелковым молочным продуктам относится сыр, который также богат жирами, солями кальция и фосфора. Детям раннего возраста рекомендуется давать неострые сорта сыра. Можно использовать и плавленые сыры. Детям до 1,5–2 лет сыр лучше давать в тертом виде.

Для детей полезны сметана и сливки. Сметана используется для заправки супов. Сливки добавляют в каши и пюре.

Творог, сливки, сметана, сыр, в отличие от молока и кисломолочных продуктов, которые должны ежедневно включаться в рацион ребенка, могут быть использованы через 1–2 дня в соответственно большем количестве.

Яйца

Куриные яйца являются ценным продуктом детского питания. Аминокислотный состав белков яйца является близким к оптимальным потребностям организма ребенка. Желток яйца содержит жир, лецитин, соли фосфора, железа, кальция, кобальта, меди, йода, витамины A, D, D1, B6, E. Жир желтка богат лецитином и холестерином.

В яйцах содержится очень много необходимых питательных веществ – и полноценные белки, и ценные жировые вещества, и витамины А, В1, В2, D, E. Содержат яйца и биологически активные вещества: калий, кальций и фосфор – три важнейших элемента питания, без которых человеческий организм просто не может функционировать. Особенно ценны свежеснесенные яйца.

Малышам нравятся омлеты, яичницы и другие блюда на яичной основе.

Несмотря на высокие питательные свойства яиц, избыточное их количество вредно, так как может вызвать возбуждение нервной системы и привести к запорам.

У некоторых детей, к сожалению, бывает аллергия на куриные яйца. В таком случае лучше заменить их перепелиными.

Помните о том, что яйца обязательно следует подвергать тепловой обработке – варке, запеканию, обжариванию из-за риска заражения сальмонеллезом. Сырые яйца применять не рекомендуется!

Жировые продукты

В питании детей масла и жировые продукты имеют важное значение. Они служат источником жирных кислот, в том числе полиненасыщенных жирных кислот, образующихся из линолевой кислоты, жирорастворимых витаминов А, D (рыбий жир, молочный жир и другие животные жиры), витамина Е (растительные масла), фосфолипидов (растительные масла) и некоторых других пищевых веществ. Жиры являются строительным материалом для клеток организма, органов и систем. Также они выполняют энергетическую функцию (при сгорании 1 г жира выделяется 9 ккал энергии).

Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами и холестерином. Насыщенные жирные кислоты придают жирам свойство тугоплавкости, снижают их «перевариваемость» пищеварительными ферментами и усвояемость организмом, а избыток холестерина способствует развитию атеросклероза. В то же время животные жиры являются источниками необходимых жирорастворимых витаминов А и D, которые практически полностью отсутствуют в других продуктах.

Прежде всего, детям раннего возраста рекомендуется сливочное масло. Сливочное масло – продукт из концентрированного жира коровьего молока. Оно содержит до 78 % полноценного жира. Сливочное масло служит основным источником витамина А.

Сливочное масло бывает нескольких видов: с добавлением соли и без, топленое, сладко-кислосливочное, а также с наполнителями – шоколадное, с добавлением меда и др.

...