Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Банки с гогошарами герметично закрыть и охладить. Использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Помидоры, консервированные с хреном и зеленью

Ингредиенты

600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, 0,5 корня хрена, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 2 г лимонной кислоты, 15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры и зелень вымыть. Корень хрена вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Корень хрена, чеснок и зелень выложить на дно банок, сверху выложить помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту и соль, кипятить в течение 3 минут.

Помидоры залить кипящим рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры соленые

Ингредиенты

10 кг помидоров, 100–200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, 20–30 г чеснока, 3 стручка красного острого перца, 700 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить. Зелень укропа, листья черной смородины вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть. обсушить. Острый перец вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. На дно стерилизованных банок положить зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно уложить помидоры. Банки залить холодным рассолом, поставить гнет, выдержать при комнатной температуре в течение 5 дней, затем перенести в холодное место.

Помидоры в томатном соке

Ингредиенты

800 г помидоров, 320–340 мл томатного сока, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Томатный сок довести до кипения, добавить лимонную кислоту, сахар и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры уложить в банки, залить кипящим соком. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры с гроздьями рябины

Ингредиенты

2 кг помидоров, 500 г рябины, 100 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры и рябину уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, оставить на 10 минут. Затем рассол слить, довести до кипения и снова залить им банки с помидорами. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Зеленые помидоры с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Лук и морковь выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, добавить соль, кипятить на слабом огне 5 минут, добавить помидоры, кипятить еще 10 мин. На дно банок положить чеснок и зелень, сверху выложить помидоры, затем лук и морковь. Банки простерилизовать, затем закатать.

Соленые помидоры «Сюрприз»

Ингредиенты

2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 10 г листьев черной смородины, 10 г корня хрена, 100 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Помидоры вымыть, обсушить, острым ножом надрезать верхушки. В каждый помидор заложить по дольке чеснока, прикрыть верхушкой.

Листья смородины вымыть и обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры уложить в стерилизованные банки, добавить в каждую банку по 2 листа черной смородины и кусочку корня хрена. Банки залить 2 раза кипятком и третий раз рассолом. Герметично закрыть и охладить.

Соленые помидоры по-монастырски

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, по 100 г зелени сельдерея и петрушки, 10 г черного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Помидоры, зелень, листья смородины и вишни вымыть. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить молотый перец и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выложить в банки, залить рассолом. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 24–48 часов. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Помидоры со сливами

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг слив, 100 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры и сливы уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Затем рассол слить и еще раз залить в банки. Герметично закрыть и охладить.

Помидоры сладкие

Ингредиенты

2 кг бурых помидоров среднего размера, 3 стебля и 1 зонтик укропа, 5–6 зубчиков чеснока, 10–12 горошин черного перца, 5–6 бутонов гвоздики, 1 лист хрена, 125 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Укроп вымыть и обсушить. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованной трехлитровой банки положить зелень, чеснок и специи, затем помидоры, залить кипятком. Выдержать в течение 5–6 минут, слить воду, залить рассолом.

Банки с помидорами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Помидоры с яблоками

Ингредиенты

1 кг красных помидоров, 1 кг оранжевых помидоров, 500 г яблок антоновка, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, по 2 стебля петрушки, укропа и фиолетового базилика, 1 кусочек корня хрена, 6 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 150 г сахара, 15 г лимонной кислоты, 30 г соли.