Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК - Кэтрин Шэнахан

Вкратце о «человеческой диете»

Оптимальная диета позволяет вам извлекать максимум доступных питательных веществ из съедобного мира. Большинство современных популярных диет, например, палеодиету, диету Аткинса или пескетарианство, можно легко адаптировать под Четыре столпа. На протяжении всей книги я показывала, как и почему следование «Человеческой диете» оптимизирует функциональность всех органов и тканей вашего тела – вне зависимости от возраста.

Большинство жителей США знакомы с пищевыми группами, обозначенными правительством в середине XX века: фрукты и овощи; мясо; молоко; зерна и бобовые. Все эти группы можно включить в «Человеческую диету», хотя в некоторых традиционных культурах – например, на Гавайях – молочного едят очень мало. У других народов, напротив, нет особого доступа к фруктам, овощам или злакам – например, у коренных жителей Канады и Аляски. Это еще одна причина, по которой о еде нужно думать с точки зрения стратегии, а не списков; каждый из Четырех столпов представляет собой стратегию, которую нужно применять. Большинство людей не привыкли думать о еде с точки зрения стратегии. На последующих страницах вас ждут конкретные примеры.

ВЗГЛЯНЕМ НА ЧЕЛОВЕЧЕСКУЮ ДИЕТУ

Первый столп: мясо на кости

Некоторые мои любимые блюда из мяса на кости

✓ Фаршированная индейка в собственном соку

✓ Куриный суп с клецками

✓ Чили кон карне

✓ Ребрышки барбекю

✓ Мексиканский суп менудо

✓ Суп пико-де-гальо

✓ Тайский суп том кха гай

✓ Вьетнамский суп фо

✓ Тушеные бараньи ножки

✓ Юго-западный суп с зеленым перцем чили

✓ Нью-йоркский стрип-стейк на гриле с соусом демиглас

✓ Бургер (без булочки) с грибами в соусе демиглас.

Гамбургер изначально стали готовить в немецком Гамбурге из тонко нарезанного мяса, пожаренного в сковороде; его подавали без булочек. Только в 1904 году, на Всемирной выставке в Сент-Луисе, штат Миссури, когда у продавца котлет из говяжьего фарша закончились тарелки, и он уговорил соседа-булочника продать ему несколько нарезанных булок, появился гамбургер в его нынешнем виде.

✓ Дикий рис, сваренный в курином бульоне

✓ Зелень, тушенная в курином бульоне

✓ Суп из обжаренной тыквы на курином бульоне

✓ Суп из брокколи на курином бульоне

✓ Французский луковый суп

✓ Говядина по-бургундски

Второй столп: мясо внутренностей и требуха

Некоторые мои любимые блюда из мяса органов

✓ «Чудесная печень», рецепт от Сэнди (см. рецепты)

✓ Жареная куриная печень по-пакистански

✓ Паштет из утиной печени

✓ Паштет из куриной печени

✓ Ливерная колбаса

✓ Полоски из говяжьего сердца, запеченные на гриле

✓ Чили с говяжьим сердцем

✓ Говяжьи палочки

✓ Филиппинский суп из головы лосося

✓ Жареный костный мозг

✓ Икра летучей рыбы на хлебе из пророщенных зерен со сливочным маслом

✓ Мексиканский менудо с требухой

✓ Вьетнамский фо с требухой

✓ Кровяная колбаса

✓ Филиппинский динугуан (кровяной суп из свиной лопатки и внутренностей)

✓ Соте из сладкого мяса с садовыми бобами

✓ Похлебка из говяжьего языка

✓ Бараньи почки, жаренные в сливочном масле

✓ Яйца пашот. (Если вы не можете есть или достать ничего из вышеперечисленного, яйца во многом имеют те же свойства, что и мясо внутренностей. Питательнее всего яйца в том случае, если желток оставить жидким.)

Третий столп: ферментированные и пророщенные продукты

Некоторые мои любимые ферментированные и пророщенные продукты

(Примечание: продукты, на которых стоит пометка «живые культуры», содержат полезные пробиотики. Продукты без соответствующей пометки живых микробов не содержат).

✓ Йогурт (живые культуры)

✓ Творог (живые культуры)

✓ Сметана (живые культуры)

✓ Пепперони

✓ Сыр чеддер

✓ Комбуча (живые культуры)

✓ Квашеная капуста (живые культуры)

✓ Соленые огурцы (живые культуры)

✓ Кимчхи (живые культуры)

✓ Темпе

✓ Мисо

✓ Рыбный соус

✓ Соевый соус (только натурального приготовления)

✓ Пиво (нефильтрованное; из остатков пивного сусла в Австралии делают веджимайт, очень соленую, но питательную пасту)

✓ Хлеб на закваске

✓ Хлеб из пророщенного зерна

✓ Чили кон карне с пророщенной фасолью

✓ Пророщенный миндаль

✓ Овсянка по старинному рецепту (овсяные хлопья, целую ночь настаивающиеся на молочной сыворотке)

✓ Пророщенные тыквенные семечки

Четвертый столп: свежие, сырые продукты

Некоторые мои любимые свежие продукты

✓ Чеснок

✓ Салатная зелень

✓ Болгарский перец

✓ Любые овощи, которые вы можете есть сырыми (практически из всех них можно приготовить хороший салат)

✓ Кинза и другая свежая зелень

✓ Поке (гавайский салат из сырой рыбы)

✓ Цельное молоко и сливки

✓ Мороженое

✓ Суши

✓ Сыры из сырого молока

✓ Татарский бифштекс

✓ Вяленая говядина

✓ Прошутто

✓ Маринованные овощи

✓ Сушеные водоросли (если возможно, избегайте брендов, в которые добавляют растительное масло)

✓ Орехи

✓ Маринованная сельдь в сливочном или винном соусе (ищите соус с наименьшим содержанием сахара)

✓ Семена