Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

базилик — 3 веточки,

шампанское — 130 мл,

яичный белок — 1 шт.,

сахар — 2 ст. л.,

лимон — 1 шт.

Способ приготовления.

Сначала приготовьте желе. Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте на час для набухания, затем поставьте посуду на плиту и растворите его.

Из киви сделайте пюре, добавьте в него сахар, лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы сахар полностью растворился. Смешайте желатин и пюре из киви. Положите смесь в формочки и поставьте в холодильник для желирования.

Приготовьте крем. Из киви снова взбейте пюре. Листья базилика мелко порубите, смешайте с пюре из киви. Из лимона выжмите сок и добавьте к пюре. Белок взбейте с сахаром в миксере до образования густой пены, добавьте пюре из киви, шампанское и все это еще раз взбейте, чтобы получилась однородная пышная масса.

Готовое желе вытащите из холодильника. Опустите на минутку обратную сторону формочек в горячую воду и тут же опрокиньте желе на тарелку. Желе легко выйдет из них и не потеряет вида. Залейте желе полученным соусом.

ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ В ЕЖЕВИЧНОМ СОУСЕ

Вам потребуется:

для основного блюда:

персики — 4 шт.,

персиковый ликер — 50 мл,

желатин — 5 г,

лимонный сок — 4 ст. л.,

апельсиновый сок — 300 мл.

Для соуса:

ежевика — 400 г,

белое вино или шампанское — 100 мл,

мята — 5 листочков,

мелисса — 5 листочков,

рубленые фисташки — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Персики окуните на секунду в кипяток и очистите от кожицы, миксером измельчите до пюре. В персиковое пюре добавьте ликер и дайте постоять 10 минут, чтобы компоненты хорошо соединились. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Затем поставьте кастрюльку с ним на огонь и распустите его. Смешайте желатин с апельсиновым соком, добавьте сок лимона и персиковое пюре. Все хорошо размешайте, разлейте по формочкам и поставьте в холодильник для застывания.

Для соуса сначала вымойте ежевику, откиньте ее на дуршлаг и дайте стечь воде. С помощью миксера превратите ягоды ежевики в пюре, протрите через сито. Мелиссу и мяту мелко порубите, добавьте в соус. Влейте в него шампанское и всю массу хорошо перемешайте в миксере. Соусом залейте желе из персиков. Сверху посыпьте рублеными фисташками, а в качестве украшения используйте целые ягоды ежевики.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ СО СМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

для основного блюда:

желатин — 8 г,

лимонный сок — 5 ст. л.,

апельсиновый сок — 500 мл,

ваниль — 1 стручок.

Для соуса:

ягоды красной смородины — 250 г,

сливки — 100 мл,

сахарная пудра — 100 г,

мелисса — 1 веточка.

Способ приготовления.

Приготовьте желе из апельсинового сока. Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть. Добавьте в него 4 ст. л. апельсинового сока и нагрейте в маленькой кастрюльке на огне, чтобы желатин полностью растворился. Стручок ванили разрежьте вдоль и выньте мякоть, положите в желатин. Смешайте его с остальным апельсиновым и лимонным соком, разлейте по вазочкам и поставьте в холодильник. Но наливайте по этапам, в несколько приемов: сначала до половины и поставьте их в холодильник, а когда желе застынет, долейте доверху и опять поставьте в холодильник.

Для соуса красную смородину миксером смешайте в пюре (половину ягод). Сливки сильно охладите и в миксере взбейте с сахарной пудрой в крепкую пену. Смешайте взбитые сливки с пюре из красной смородины. Соус готов.

В вазочки с желе положите целые ягодки красной смородины, добавьте листочки мелиссы. Все залейте соусом. Десерт нужно подавать к столу обязательно охлажденным.

ДЫННОЕ ЖЕЛЕ В СОУСЕ ИЗ МАНГО

Вам потребуется:

для основного блюда:

спелая дыня — 500 г,

сахар — 50 г,

лимон — 1 шт.,

желатин — 8 г,

вода — 300 г.

для соуса:

манго — 1 шт.,

апельсиновый ликер — 50 мл,

белое вино — 50 мл,

сахар — 20 г,

ясменник — 1 веточка.

Способ приготовления.

Приготовьте желе. 300 г дыни смешайте в пюре. Набухнувший желатин распустите на плите. Из лимона выдавите сок в дынное пюре. Сахар также положите в него и все тщательно перемешайте, чтобы он полностью растворился.

Перемешайте дынное пюре и разведенный желатин. Немного полученной смеси налейте в формочки и поставьте в холодильник. Оставшуюся дыню порежьте на красивые ломтики. Как только желе в холодильнике застынет, выньте формочки из холодильника, положите в них ломтики дыни залейте доверху жидким желе и поставьте в холодильник.

Из манго приготовьте пюре с помощью миксера. Белое вино вылейте в миску и поставьте ее на огонь. Как только вино закипит, опустите в него на минутку веточку ясменника и тут же выньте ее. Положите в вино сахар и помешивайте массу ложкой до полного растворения сахара. Снимите миску с плиты. Остудите вино и смешайте его с пюре из манго и апельсиновым ликером. Соус остудите.

Формочки выньте из холодильника, окуните нижнюю часть в горячую воду и переверните их, выложив желе на тарелку. Полейте соусом. Подавайте к столу в качестве праздничного десерта.

СОУСЫ К РАЗНООБРАЗНЫМ ДЕСЕРТАМ

Не только выпечку, желе и мороженое можно поливать сладкими соусами. Вполне возможно на сладкое приготовить какой-нибудь особенный десерт и подать его под вкусным ароматным соусом.

ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С СОУСОМ

Вам потребуется:

для основного блюда:

творог — 400 г,

обезжиренная сметана — 300 г,

яичныей белки — 2 шт.,

апельсин — 1 шт.,

лаймы — 2 шт.,

сахарная пудра — 200 г,

желатин — 1 ст. л.

Для соуса:

апельсиновый джем — 2 ст. л.,

апельсиновый сок — 400 г,

лимонный сок — 4 ст. л.,

мед — 2 ст. л.,

мята — 2 веточки,

мелисса — 2 веточки.

Способ приготовления.

Начните с творожного десерта. Пропустите творог через сито и в миксере смешайте его со сметаной. Взбивайте тщательно, чтобы получилась однородная пышная масса. Белки в отдельной посуде взбейте с сахарной пудрой. Чтобы проверить, достаточно ли взбиты белки, осторожно переверните посуду с ними: белки не должны стекать вниз.